 若說韭菜與面食的最佳結(jié)合，當(dāng)韭菜盒子莫屬。韭菜盒子，很多人從小吃到大，百吃不膩的面食。同時，韭菜盒子也是北方許多早餐店里的必備主食之一。這種大家司空見慣的食物，也曾被袁枚記載在隨園食單》中，可見，最起碼從清朝乾隆年間起，韭菜盒子就已然被大眾接受并喜愛，其歷史之悠久，可見一斑。 韭菜盒子，早餐店多是半月形，但普通家庭在制作韭菜盒子時多是圓月形，而且是個大月亮。搟開兩張面皮，把韭菜雞蛋餡兒鋪開在下面的面皮上，蓋上另外一張面皮，邊緣一壓，上鍋一烙，表面金黃，餡兒大皮薄，出鍋切塊食之，絕對比半月形的要好吃上幾倍。究其實，半月形的韭菜盒子只是方便早餐店里的客人食用，而且結(jié)賬方便，一塊錢或幾塊錢一個，圖一個省事兒，若說好吃，自然比不上面皮厚薄均勻的圓月形的韭菜盒子。  從記事起，母親就常常給我們烙這樣的韭菜盒子吃，每每烙上兩三張，再熬一鍋小米粥，菜都不用炒，每人都能吃個肚兒圓。韭菜是好東西，物美價廉，清潔腸道它功不可沒。春天和剛剛?cè)攵木虏硕己贸?，隔三差五烙一次韭菜盒子吃，花錢不多，出鍋人人搶著吃，也是美事一件。做法零難度，分享給大家，廚房小白也不要擔(dān)心，按照步驟來，一次就能成功。  【韭菜盒子的傳統(tǒng)做法】 【食材準備】：韭菜1把、雞蛋2個、熟花生油3湯匙、鹽4克、面粉和清水各適量。  【具體制作步驟】： 1、首先面團要和好蓋上濕布松弛著待用。許多人糾結(jié)用什么水和面，清水，溫水，或半燙面都可以，只要這面和的柔軟，且松弛到位，烙出來的韭菜盒子面皮都不會硬。  2、雞蛋打散，攪拌均勻，下油鍋，快速攪拌著翻炒成小塊兒，離火，晾涼。  3、韭菜洗凈瀝水，切成小段兒，把晾涼的雞蛋放進去。  4、把花生油燒熱，晾涼，倒進韭菜雞蛋餡兒中，攪拌均勻。到了這一步，就暫時告一段落，接下來整理面團。  5、把松弛好的面團分成幾個小面團，個數(shù)要偶數(shù)，2、4、6、8……  6、搟開兩個面團，厚薄大小要一致，想搟多薄都沒問題。  7、面皮搟好之后，我們再給韭菜餡兒調(diào)入鹽，攪拌均。此時加鹽可有效防止韭菜出水，最管用的方法就是它了。  8、在其中一張面皮上鋪平韭菜雞蛋餡兒，餡兒大些，只留下一圈很小的邊兒不要鋪餡兒。 9、蓋上另外一張面皮，邊緣對齊，從中間開始往四周輕輕按下，把最邊緣的面皮按緊，防止漏餡兒。 10、平底鍋刷一層薄油，把韭菜盒子放上去，中小火開烙。 11、翻面之前，上面再刷薄油，兩面烙制金黃即可出鍋，余下的同樣操作。 12、飯量大的，直接拿一張韭菜盒子折一下就開動了，飯量小的，切個十字，也得來個三塊兒兩塊兒的。我家小孩子每次也最少能吃兩塊兒外加一碗粥，鮮香味美又有營養(yǎng)。 【成詩有話說】： 喜歡蝦皮的人，拌餡兒時可以加一把蝦皮，既提鮮又補鈣，適合老人和孩子。再者，韭菜盒子也可以當(dāng)作愛美人士的減脂餐，減脂清腸，不失美味，一舉多得。 |
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