2019年了，暖粉們新年好呀~?

不知不覺(jué)3天小長(zhǎng)假就過(guò)去了，新年第一個(gè)工作日，相信不少人都還沒(méi)緩過(guò)神來(lái)吧。

雖然小暖也很想偷懶，但一想到過(guò)年只剩下不到40天，還沒(méi)給大家準(zhǔn)備年夜菜，立馬就“滿血復(fù)活”了。

新年新氣象，在辭舊迎新的時(shí)間里，怎么能缺少寓意吉祥的菜肴呢？

今天小暖就奉上一道寓意“前程似錦”的升級(jí)版大盤(pán)雞，希望在19年里能和大家一起努力，每天開(kāi)開(kāi)心心的，然后遇見(jiàn)那個(gè)更好的自己！

逢年過(guò)節(jié)為什么要吃雞？

國(guó)人愛(ài)吃雞，素來(lái)就有無(wú)雞不成宴的說(shuō)法。除了簡(jiǎn)單好吃，逢年過(guò)節(jié)吃更有著大吉大利、順順利利的美好寓意。

雞肉吃法特別多，小暖之前做過(guò)辣子雞、小雞燉蘑菇、白切雞...但非要評(píng)個(gè)最愛(ài)，新疆大盤(pán)雞在小暖心目中排第一。

自從和朋友聚餐在新疆菜館吃過(guò)它，那個(gè)味道在腦海中就一直忘不了。

霸氣十足的盤(pán)子，直徑大概有1米（有一點(diǎn)夸張，但真的超級(jí)大）。土豆軟綿入味，雞肉微微帶著焦香麻辣，青椒清爽開(kāi)胃，然而這些都不是重點(diǎn)。

最饞人的就屬皮帶面（當(dāng)?shù)亟蟹?，也即大盤(pán)雞里的面條），柔韌有嚼勁，經(jīng)過(guò)浸煮吸透了肉汁，比平時(shí)單煮的面條不知道要好吃多少倍。

說(shuō)出來(lái)也不怕你們笑，雖剛吃過(guò)下午茶，滿滿一大盤(pán)不到5分鐘就被3個(gè)人瓜分而光，吃得圓鼓鼓的，最后連一滴湯汁都沒(méi)放過(guò)。

大盤(pán)雞好吃，但想要在家做好也是不易。

對(duì)于廚房小白來(lái)說(shuō)，炒糖色和抻面條都是大難題，一炒糖色就糊鍋了？想要抻出筋道有嚼勁兒的面條卻無(wú)從下手？

今天何大廚就教大家2個(gè)妙招，不單獨(dú)炒糖色，也不抻面條，輕輕松松做出地道新疆美食。

有葷有素也有主食，幾乎滿足所有人的食欲。不管是聚會(huì)還是年夜菜，拿來(lái)當(dāng)做壓軸菜，一定會(huì)被家人和朋友夸到臉紅哦~

想吃嗎？戳視頻↓跟著大廚一起做起來(lái)吧~

升級(jí)版大盤(pán)雞

（前程似錦）

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

雞腿 /土豆 /胡蘿卜 /面粉 /洋蔥 /青椒

干辣椒 /桂皮 /大料 /白蔻 /草果 /米醋

白糖 /郫縣豆瓣醬 /蔥姜蒜 /料酒 /鹽 /生抽

做法

 - 1 -

食材處理：雞肉剁成3厘米左右的大塊，清水浸泡去除多余的血水；土豆、胡蘿卜切成滾刀塊；青椒切成三角段。

 - 2 -

煸炒：鍋中坐油，將用米醋浸泡的干辣椒下入鍋中，小火煸炒出酥香味，倒出備用。

辣椒中加入米醋的作用：1是可以揮發(fā)辣度，潤(rùn)燥；2是不易糊鍋

 - 3 -

鍋中少許底油，將用油浸泡一宿的桂皮2小塊、大料3顆、白蔻、草果煸香，然后下入雞塊略煸至上色，將鍋中間扒開(kāi)小洞，放入2勺白糖“倒”插筆炒糖色。

注意：炒制大粒香料，需要提前切口或者輕拍，防止爆裂

香辛料用油浸泡一宿，吃透了油脂，煸炒時(shí)才能更好的揮發(fā)出香味

 - 4 -

待雞肉煸炒至焦黃色，下入事先炒熟的郫縣豆瓣醬、干辣椒翻炒均勻，下入土豆翻炒3~4分鐘后下入蔥姜蒜倒熗鍋。

糖色可讓雞肉更加光亮滋潤(rùn)，看起來(lái)更有食欲

 - 5 -

調(diào)味：烹入3勺料酒、2勺生抽、2~3克鹽，加入沒(méi)過(guò)食材的清水即可。

 - 6 -

利用燉煮的時(shí)間，制作餅：將提前和好的面團(tuán)，揪成小劑子。手上末少許油，用搟面杖搟成大圓餅即可。

和面：1斤面加入5.8~5.9兩的冷水，和成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)15~20分鐘

 - 7 -

燉煮：雞塊加蓋燒制20分鐘左右，舀出一小碗湯汁。

將青椒塊和洋蔥塊平鋪在雞肉上，然后將搟好的餅胚平鋪其上，放一層餅均勻澆入一層湯汁，重復(fù)操作，將5層餅層層疊加，繼續(xù)加蓋燜制3~5分鐘即可完成~

 最終成品 
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