1.

準(zhǔn)備食材

2.

將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用

3.

鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用

4.

鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味

5.

將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油

6.

將雞塊放入鍋中煸炒勻均

7.

放入冰糖、生抽煸炒至上色

8.

將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘

9.

將土豆放入鍋中燉15分鐘

10.

在燉土豆的時候，將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤中備用

11.

將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁

12.

放一小勺鹽調(diào)味，然后再放入一小勺雞精翻炒勻均

13.

最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了

烹飪技巧

1、傳統(tǒng)做大盤雞，是用整雞剁成塊來做的。家常做法，一只雞一次吃不完，所以我只用到了雞腿和雞翅。你在做的時候，可以用整雞，也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。

2、剁雞肉需要穩(wěn)、準(zhǔn)、狠，是個力氣活，尤其是剁冷凍后的雞肉。實在搞不定，就把這個光榮的任務(wù)交給男同胞吧~

3、啤酒可以使這道菜增香不少，所以不建議換成水。

4、郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以在加鹽的時候一定要小心。我放在最后放鹽也是這個原因，這個時候可以先嘗一下整鍋菜的味道，需要多少放多少。

5、大盤雞的湯汁非常美味。所以，收汁的時候不用收得太干，留一點出來拌面或者拌米飯吃。

6、烤馕是提前在外面買的，幾塊錢一個。如果沒有烤箱，就直接切成塊放在盤里，大盤雞的熱湯汁會讓馕變熱的。