文/Dimo

燉雞時(shí)，有人先焯水，有人直接燉？全都錯(cuò)了，大廚教你正宗做法！雞肉，從來都是人們比較喜歡的肉類，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)豐富，并且食用起來比較方便，口感特別的緊實(shí)。香味也特別的濃厚。雞肉也可以和蘑菇粉條之類的食材一起燉煮，這樣味道更好吃，具有滋補(bǔ)的作用。但是有的人發(fā)現(xiàn)自己燉出來的雞肉，總會(huì)有一些腥味兒。有人就會(huì)選擇在里面加更多的調(diào)味料，以掩蓋雞肉的腥味兒?？墒?。如果能夠調(diào)整一下準(zhǔn)備的順序，雞肉就會(huì)變得更加的鮮美。

第一步，處理新買回來的雞肉，可以用水沖洗雞肉，把雞肉上粘連的部分去掉，進(jìn)行表面的清潔，再準(zhǔn)備適量的溫水，再把雞肉洗一遍，因?yàn)闇厮梢跃o實(shí)雞肉，讓它里面的血都被激發(fā)出來，更能保證干凈?？梢栽俜派僭S的鹽，泡上一會(huì)兒，然后將血水倒出。在雞肉中，可以加入少量的料酒。大約20分鐘左右，就可以把雞肉撈出來。

第二步，這個(gè)時(shí)候進(jìn)入到了最關(guān)鍵的一步，一定不要把雞肉直接焯水，這樣會(huì)讓雞肉的肉感變得很干很柴，而且還會(huì)讓營養(yǎng)成分流失。

第三步，將雞肉放在一邊，我們可以先用鍋加熱一些油，然后在油中放入姜片和大料。把它們煸炒出香味兒之后，將剛才瀝好水的雞肉倒進(jìn)去翻炒一下。把雞肉多余的水分焯掉，由于加入了一些香料，雞肉也會(huì)吸收它的香氣。

之所以外面做的辣子雞或者是大盤雞，它們的肉都非常的Q彈，那是因?yàn)樗麄兌紩?huì)有這一步煸炒的環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在有很多的雞，并不是真正的散養(yǎng)雞，都是喂飼料養(yǎng)大的，所以他們的肉質(zhì)水分比較大，肉也比較松散，煸炒一下之后，雞肉的腥味就會(huì)減少，而且雞肉的顏色也會(huì)變得金黃鮮亮。

第四步，把煸炒好的雞肉倒入鍋中，倒入適量的開水，略微的沒過雞肉就可以了，然后就可以加入自己喜歡吃的輔料，比如香菇，寬粉，豆腐等等，轉(zhuǎn)成小火慢慢的去對(duì)讓雞肉吸收輔料的香味兒，燉上半個(gè)小時(shí)或者是一個(gè)小時(shí)，開鍋后，就可以加入適量的調(diào)味料。這里要注意的是，鹽和味精一定要最后去放。也可以在最后出鍋前，加上一點(diǎn)香蔥或者是小蒜末，增添雞肉的香味兒。