西蘭花作為餐桌上的常見蔬菜，營養(yǎng)價值非常豐富。要說什么人不能吃，沒有特殊禁忌，任何人都可以吃，除非對這類蔬菜過敏，或者自己不想吃。西蘭花的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在哪些方面呢？

西蘭花的維生素C含量高于卷心菜花的20％左右，是西紅柿的5-6倍。西蘭花中含有大量的維生素B1，B2，B3，B6，鐵，鎂，葉酸，鉀和鋅。由于西蘭花含有豐富的維生素C及各種微量元素，能有助于提高免疫力，保持皮膚健康。西蘭花含水量超過90％，熱量低，這對于想減肥的人來說是理想的蔬菜。富含纖維素的西蘭花能有效減少胃對葡萄糖的吸收，從而降低血糖，有效控制糖尿病的發(fā)生，是糖尿病人的理想食材。西蘭花特別富含葉黃素，這是一種天然存在的類胡蘿卜素，有助于保持良好的視力。另外西蘭花中的類黃酮化合物能夠清除血管中的垃圾，防止血管阻塞及動脈硬化，保持血管年輕有彈性，能夠預防心臟病、中風、心血管疾病和過早死亡。減肥健身餐里除了雞胸肉外，西蘭花是出現(xiàn)頻率最高的蔬菜，這是因為西蘭花含大量的膳食纖維和豐富的植物蛋白，在增加飽腹感的同時還能促進肌肉生長。美國伊利諾伊州大學營養(yǎng)學的名譽教授研究顯示西蘭花通過減少肝臟中脂類的吸收以及增加脂類的排出，從而預防脂肪肝的發(fā)生。

西蘭花還有一定的預防癌癥的作用，十字花科植物中含有一種物質(zhì)——硫代葡萄糖苷（glucosinolates，GS），能夠激活關鍵酶，從而有助于預防癌癥，長期食用可以降低乳腺癌、胃癌、直腸癌的發(fā)病幾率。美國《營養(yǎng)學》雜志也有登載西蘭花可以預防前列腺癌的研究成果。

雖然西蘭花營養(yǎng)價值高，但畢竟只是一種蔬菜，不能因為它的功效而只吃這一種蔬菜，一次過多食用可能會引起腸胃內(nèi)多余的氣體累積，導致腹脹，另外放置過久的西蘭花可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽而影響健康。真正健康的飲食譜是低鹽低脂優(yōu)質(zhì)蛋白，食物多樣化。