大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『還在挑魚腥線？魚腥味來自這4個部位，去掉等于去腥，很多人不懂！』

不知不覺已經(jīng)入伏了，進入三伏天，天氣炎熱，空氣悶熱、潮濕，會給我們的身體帶來很多不適，飲食除了要清淡，還要兼顧營養(yǎng)，魚肉就是補充營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)食材。

魚肉口感細嫩，營養(yǎng)豐富，脂肪低熱量低，最適合三伏天吃了，而最健康的做法就是“蒸”！

清蒸魚，保持了魚肉的原汁原味，幾乎保留了所有的營養(yǎng)，是最健康的吃魚方式。很多人都會做清蒸魚，但總是做不好，最大的問題就是蒸好后魚腥味太重，根本沒法吃。沒錯！無論魚肉怎么做，最關(guān)鍵的一步就是去腥！沒腥味的魚才好吃！

給魚肉去腥，大家都知道一些方法，最常用的就是腌制了，加上蔥姜、料酒腌制10分鐘，基本可以去除魚腥味，但腌制會影響魚肉的口感，變得不鮮嫩。

大伯是飯店廚師長，他每天都要烹飪很多道魚菜，包括紅燒魚、清蒸魚等、水煮魚等。

和魚打了那么多交道，他的經(jīng)驗是魚腥味主要來自這4個部位，去掉就等于去腥，很多人都不懂，還只會傻傻地腌制。原來去除魚腥味這么簡單，那到底要去掉魚的哪四個部位呢？下面我把技巧分享給大家。

【魚腥味來自這4個部位】

第一個、魚咽骨

很多人都以為魚腥味是“魚腥線”發(fā)出的，只要挑出魚腥線就行了，然而魚腥線只是魚的側(cè)線神經(jīng)，和魚腥味沒多大關(guān)系。

第一個有魚腥味的部位就是魚咽骨，在自己殺魚時，要用手或剪刀把咽喉里的咽骨去掉。魚的食物是水里的水草、藻類、昆蟲、魚蝦等，咽骨具有很大的味道，把它去掉后，就能大大減小魚腥味。

第二個、魚肚子里的黑膜

在魚宰殺干凈后，可以看到魚肚子里有一層黑色的薄膜，去掉后腥味就小了很多。

第三個、魚脊骨中的魚血

殺魚時，不少人只知道把內(nèi)臟、魚鰓、魚鱗處理干凈，從來沒注意過魚脊骨。這根大骨頭里是有魚血的，用刀把脊骨弄斷，讓魚血流出來，沖洗干凈，即可去除一部分魚腥味。

第四個、魚皮的黏液

刮掉魚鱗后，會發(fā)現(xiàn)魚皮上有很多的黏液，也是有很大的腥味，一定要洗干凈?？梢杂脽崴疀_洗，再用手搓洗干凈就行了。

無論處理哪種魚，這4個部位必須處理干凈，就可以除去魚腥味，等于去腥了，很管用。

沒有了魚腥味，怎么做都好，下面和大家分享一個好吃的紅燒魚的做法，無論是自己吃還是待客，都是很不錯的。

【紅燒魚】

準備一條鯉魚、熟雞肉、蘑菇、鮮筍、蔥、姜、蒜、老抽、料酒、淀粉、香油、食鹽、雞精。

【做法】

第一步、鯉魚按照上面的方法去掉4個部位，沖洗干凈后在魚身兩側(cè)打花刀，抹上食鹽和料酒腌制30分鐘。

第二步、熟雞肉切薄片，蘑菇切片，鮮筍切片下開水燙5分鐘。蔥切段，姜切片，蒜切片。

第三步、炒鍋里倒入適量油，下入腌好的鯉魚炸至顏色微黃后撈出，瀝油。

第四步、鍋里留底油，五成熱后加蔥姜蒜爆香，加雞肉、蘑菇、鮮筍，用中火快炒30秒。倒入適量清水，放入鯉魚，加食鹽、老抽，燒制3分鐘，然后把魚翻個面繼續(xù)燒3分鐘。

第五步、先把魚撈起放入盤中，向鍋里的湯汁加入淀粉水勾芡，煮開后淋在魚身上即可。

一盤鮮美入味的紅燒魚就做好了，沒有一點腥味。記住了，無論是紅燒還是清蒸，記得在處理魚時，除了魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟外，這4個部位也是要去掉的，那就是魚咽骨、魚腹黑膜、魚脊骨血、魚皮黏液，處理干凈后就等于去腥了，無論什么魚都一樣。