相信很多做鹵味的同行，日復(fù)一日年復(fù)一年一直都是堅(jiān)持每天燒開鹵水，就是害怕自己的鹵水壞了。畢竟養(yǎng)出一鍋百年老鹵需要很久的時(shí)間，可以說整個(gè)店都沒有這一鍋鹵水重要，讓我們不得不這么重視鹵水。

但是我們家的鹵水，無論是五香鹵的鹵水還是黑鴨的鹵水，即使是在最熱的夏天，3-5天不做貨也沒有每天燒開也是常有的事情，同行們是不是很驚奇？

今天饕饕客黑鴨就來給大家分享一下我們鹵水日常保養(yǎng)的秘密。今天我們不說那些網(wǎng)上的套路理論和忽悠，那些都是紙上談兵，騙騙外行的。

雖然現(xiàn)在自媒體時(shí)代，各個(gè)平臺上十萬粉百萬粉的大V很多，但是真正是做鹵味加工并且有很強(qiáng)的操作經(jīng)驗(yàn)的我基本沒有看到過，大多數(shù)都是美食小編，玩文字整合和素材整理的，說直接店就是紙上談兵。

鹵水的保養(yǎng)其實(shí)沒有什么秘密，只有兩點(diǎn)核心，第一個(gè)是配方，第二個(gè)是規(guī)范操作。

我們知道，一個(gè)優(yōu)秀的香料配方，不僅要有主導(dǎo)香味香型的君料臣料，還要有輔助作用的佐料使料，君臣佐使缺一不可。而在這些輔助料中，防腐護(hù)湯就是一個(gè)重中之重。很多同行面對這樣的問題一籌莫展，很大程度上就有可能是你的配方有這樣的缺陷，沒有做到盡善盡美。像常見的肉桂就有很強(qiáng)的抑菌性，但是肉桂濃郁的芬芳又讓我們沒辦法大量使用它，擔(dān)心破壞了鹵水味道的平衡。

我給大家推薦一種香料，檳榔，沒有什么香味，但是護(hù)湯效果卻出奇的好，加了它可以明顯抑制細(xì)菌的生長，防止鹵水壞掉，而且可以一定程度的延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，感興趣的朋友不妨試一試。

第二個(gè)規(guī)范操作這一塊，也非常重要。可以從兩個(gè)方面來表述，分別是日常維護(hù)以及原材料處理。鹵水一定要放在陰涼通風(fēng)的地方，鹵桶不能加蓋子，平時(shí)不要攪動鹵水，這些相信大家都知道。至于什么每天加熱消毒，什么鐵桶還是陶瓷壇子裝鹵水，這些扯淡的東西我們是不做的，就不說了。

重點(diǎn)我要說一下的是，鹵完貨以后鹵水一定要打撈的干干凈凈，不要偷懶，隨便撈幾下是撈不干凈的。

而在原材料處理這一塊，我們一直堅(jiān)持所有下鍋的原材料必須焯水，辣椒花椒香料等必須清洗干凈，所有下鍋的工具都定期消毒，任何會污染鹵水的東西都嚴(yán)禁接觸鹵水等措施，只有保持鹵水的純凈，才能讓鹵水在最熱的夏天也三五天不會壞掉。

好了，以上這些措施就是我們饕饕客鹵水5天不壞的秘密，今天無償分享給大家了，希望對做鹵味的同行們有所幫助。