鹵味眾所周知沒有固定的做法，只有以口味之分，每家鹵味店的味道都會有所區(qū)別，其中配方是每家店老板都會閉口不言的秘密！所以我們要想在家做出鹵味店的味道那是微乎其微的事，不過還是可以做出不一樣香噴噴的鹵味！

為了大家能夠自己做出正宗的鹵味，這期和大家分享鹵味店用了20年的配方！鹵味店一天賣200斤鹵肉全靠這個配方，一般店老板都不愿意透露！今天和大家分享，希望對你有所幫助：

《飄香鹵水》

調(diào)味料：花雕酒50克，冰糖250克（200克用來炒糖色），醬油150克，雞粉5克，魚露30克，鹽100克，潮汕老鹵1包50克。

香料：八角5克，陳皮5克，丁香1克，香葉4克，桂皮3克，小茴香3克，南姜30克，草果2只，黃梔子3克，肉豆蔻10克，辣椒干適量。

配料：蒜子30克，干蔥頭50克，香菜頭20克，西芹50克，蔥50克。

詳細(xì)做法：

1.將香料處理好后，裝入湯料包里待用。把蒜子，干蔥頭，香菜頭，西芹和香蔥分別處理好，倒入鍋里炸制金黃色，撈出控油后，也裝入湯料包里備用。

2.準(zhǔn)備好一個不銹鋼鍋或者砂鍋，一次性倒入5千克的清水（有條件的可以放老雞，豬大骨熬成的濃湯去調(diào)，味道會更香哦?。?，大火燒開后，放入準(zhǔn)備好的香料包和配料包，小火慢慢熬制20分鐘：

3.接著倒入調(diào)味料，繼續(xù)煮3分鐘，香噴噴的鹵水就制作完成了。

小貼士：

在鹵菜時，如豬腳，豬耳，雞翅，鴨頭等肉類食材時。一定要處理干凈后，冷水倒入鍋里焯水5分鐘后，撈出清洗干凈殘留的血水，瀝干水分再放入鹵水中鹵制。這樣不僅可以去除食材的腥味，同時還可以讓食材變得更容易入味哦！

一鍋好的鹵水，保存的時間越長味道越香！所以每鹵完一次食材時，要再次把鹵水燒開，然后放在陰涼處保存，防止有冷水流入，會導(dǎo)致鹵水的味道變酸變味哦！

每鹵3~4次食材時，如果發(fā)現(xiàn)鹵水不香，味道不足時，要及時地按照配方往鹵水中添加合適的調(diào)味料和香料哦！