 作者：Walter 導(dǎo) 讀：大豆富含蛋白質(zhì)、纖維和不飽和脂肪以及異黃酮，其對健康的影響褒貶不一。在特定的飲食中，大豆能減少心血管疾病發(fā)生率并發(fā)揮抗癌的作用；大豆的某些成分能調(diào)節(jié)代謝，對膽固醇血癥和肥胖癥患者有益；然而，某些體質(zhì)人群過量攝入大豆可能會產(chǎn)生脹氣、甲狀腺功能減退以及擬雌激素作用。 亞洲國家對豆制品的消費(fèi)量較大，以中國的豆腐、豆豉、醬油和日本的納豆（枯草芽孢桿菌發(fā)酵）以及味噌（米曲霉發(fā)酵）為代表。前期研究提示，食用發(fā)酵豆制品能降低心血管疾病發(fā)生率和總體死亡率。為了證實這一猜想，日本國立癌癥研究中心的Katagiri課題組進(jìn)行了一項萬人的前瞻性研究，在近15年的隨訪中調(diào)查納豆和味噌等發(fā)酵豆制品對人體維持健康和長壽的影響，結(jié)果近日發(fā)表在英國醫(yī)學(xué)期刊BMJ上。  研究對象為無重大疾病史且年齡為45-74歲之間的人群，共42750名男性和50165名女性。在14.8年的隨訪中，研究者通過問卷調(diào)查人們的飲食習(xí)慣、生活方式和健康狀況，并從社區(qū)獲取死亡信息。研究者發(fā)現(xiàn)，習(xí)慣攝取納豆和味噌的人群較不食用發(fā)酵豆制品的人群，總體死亡率顯著降低10%左右，但大豆的總攝取量多少與死亡率無關(guān)。  調(diào)查人群篩選 另外，在男性群體中，發(fā)酵豆制品豆攝入量增加與心血管因素所致死亡率降低顯著相關(guān)。神奇的是，發(fā)酵豆制品通常是高鹽食物，例如100克味噌中至少含有12.4克鹽，而鹽是公認(rèn)的慢性疾病和死亡的誘導(dǎo)因素，味噌的攝入增加也意味著鹽分?jǐn)z入增加，但研究表明愛吃味噌的人群患高血壓的風(fēng)險卻與健康人無異，側(cè)面提示發(fā)酵豆制品能一部分抵消鹽分帶來的危害，研究可能甚至低估了其對健康的作用。 研究者認(rèn)為，發(fā)酵豆制品中的生物活性成分是其發(fā)揮健康益處的關(guān)鍵，發(fā)酵纖維含量增加，降低膽固醇的效果較普通大豆及其制品更明顯；鉀含量增加，對心臟、肌肉和神經(jīng)的益處更佳；尤其是發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的一系列多肽能有效保護(hù)心血管系統(tǒng)，對減少心功能障礙、降低死亡率具有顯著效果。 這項觀察性的研究證明了食用發(fā)酵豆制品的確有益健康，但其中因果還需更多研究數(shù)據(jù)的支持。許多國家已將發(fā)酵豆制品納入其飲食指南當(dāng)中，例如印尼開發(fā)的根霉發(fā)酵大豆制品已被芬蘭推薦為肉類的替代品。發(fā)酵豆制品的食用習(xí)慣因不同文化而異，證明并開發(fā)適合國民體質(zhì)和飲食文化的發(fā)酵豆制品，將從生活細(xì)節(jié)處對人們的健康作出保障！ 參考文獻(xiàn)：Ryoko Katagiri，et al. Association of soy and fermented soy product intake with total and cause specific mortality: prospective cohort study. BMJ. 29 Jan, 2020. |
|
|
來自： gouqinanren > 《美食》
