大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩類，發(fā)酵豆制品又可分為無鹽發(fā)酵豆制品和有鹽發(fā)酵豆制品。

豆芽雖屬于“大豆制品”，但其主要營養(yǎng)成分已發(fā)生根本性變化，是維生素C的良好來源之一，屬于蔬菜范疇。

我們常吃的豆腐（北豆腐）、豆腐皮、豆腐絲等，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和各種化學(xué)物質(zhì)，有助于補(bǔ)充營養(yǎng)和預(yù)防糖尿病并發(fā)癥。

發(fā)酵大豆制品，也是一類很獨(dú)特的大豆制品。如果只吃豆腐、豆?jié){等大豆制品，那你就錯(cuò)過了別樣精彩。因?yàn)榇蠖菇?jīng)發(fā)酵其營養(yǎng)物質(zhì)更易于消化吸收，比如，蛋白質(zhì)消化率提高，增強(qiáng)了大豆制品的抗氧化作用，對(duì)預(yù)防糖尿病并發(fā)癥具有重要價(jià)值。

大豆及其制品營養(yǎng)豐富，且具有多種健康功效，尤其對(duì)老年人和心血管病患者是很好的一類食物，《中國居民膳食指南2010》建議每天攝入30~50克大豆或其制品。

以所提供的蛋白質(zhì)計(jì)，50克大豆分別相當(dāng)于145克北豆腐、350克內(nèi)酯豆腐、110克豆腐干、80克豆腐絲和105克素雞。