食人間風味，品百態(tài)人生。一種食材，千種風味，小食愿用最美好的時光，呈現(xiàn)味蕾風情。在美食的世界，有你有我。每一個美食的瞬間，都和你回味。

越到春節(jié)，年味就越來越濃，每家每戶都要貼對聯(lián)。家長會給小孩買新衣服，而家長自己也會忙于采購年貨。買上很多好吃的菜，等有客人來的時候就能招待。到了春節(jié)的時候，母親就會買很多豬肉，雞蛋還有豆皮。用來做鹵味，即便放涼了也能吃，有客人來立馬就能上桌，不耽誤時間。當然，每年常吃的還有這道菜。

這道菜雖然不是雞鴨魚肉，但吃起來的口感并不比雞鴨魚肉差。雖不是海味，但算得上山珍。品種繁多，口味獨特，野生的也有不少，但能夠吃到的大多都是人工栽培。要想食用就必須通過浸泡，因為干枯的狀態(tài)是吃不了的。一般都是生長在腐朽的樹干上，如果要想找野生的，也只能去大山里潮濕的地方。

這種食材就是黑木耳，關于黑木耳的歷史十分悠久，在歷史不斷的發(fā)展中，成為了人們餐桌上重要的食物。要想自己栽培也不是不可能，只不過對環(huán)境，光照等都有很大的要求。栽培木耳不像種蔬菜一樣，撒下種子澆水灌溉就好，在養(yǎng)菌這重要的一步很多人就做不到。為了方便，只能去買了。

母親到了過年，會買很多干木耳備用，有客人來可以做成涼拌木耳，或者是香辣木耳。不僅好吃，營養(yǎng)也很豐富，木耳富含熱量，碳水化合物以及纖維素等等。做香辣木耳還用到了洋蔥，洋蔥的香味能增強食欲。每年春節(jié)，就愛吃這菜，軟彈有嚼勁，味道不比飯店差。下面就將這道香辣木耳的做法分享給大家。

【香辣木耳】

準備食材：

主料：洋蔥、木耳、紅辣椒

輔料：一勺雞精、一勺鹽

烹飪步驟：

1、把黑木耳和洋蔥都準備好，這里用的紅辣椒會有一定的辣味，想吃更辣的可以換成“魔鬼椒”，但是不建議嘗試。洋蔥準備半顆就足夠了。

2、黑木耳在冬天時節(jié)，最好是提前浸泡2個小時左右，并且要用溫水。用溫水會更快一些，另外將洋蔥切成塊，紅辣椒也是一樣。

3、鍋中燒開熱油，需要等油溫燒到一定程度才能翻炒食材。但是不能全部放進去，先放一些紅辣椒，洋蔥。這兩種食材味道都是比較重的，可以先提一下味道。

4、等紅辣椒和洋蔥炒出香味了，再將黑木耳放入鍋中一起炒。鍋中不用加水，因為黑木耳的水分比較多?；鸷蜷_大一些，不需要擔心燒焦。

5、炒香辣木耳并不是技術活，只要控制好咸淡和火候，做出來的菜都不會差。所以放鹽的話放一勺鹽，一勺雞精。先不要放太多，味道淡了還能補救。

6、做好放鹽這一步，基本上就完成了。就和平時炒菜一樣，作為一道家常菜，關鍵就在于沒有太大的難度，最好炒熟就出鍋享用。

食客嘮叨：

• 雖然香辣木耳很簡單，但還是有不少細節(jié)容易忽略。在泡發(fā)木耳以后，最好是要瀝干水分，如果帶有大量的水分入鍋，容易淡化鹽分。
• 爆香洋蔥和紅辣椒這一步，是需要翻炒一段時間的。通過一段時間的翻炒才能將香味發(fā)揮出來，木耳炒起來會更香。

食客人間，用札記的生活，記錄每一天的新鮮食譜，希望每一天能與你遇見。