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大家好，我是愛分享美食的鹿，牛肉，可以說是家常肉類中最貴的，營養(yǎng)價值卻是最高的，不僅含有豐富礦物質(zhì)微量元素、維生素、蛋白質(zhì)等，而且口感獨特，有的部位爽嫩柔滑，也有的韌嚼有勁，再加上現(xiàn)在生活條件提高了，高營養(yǎng)價值的牛肉更是作為日常補充營養(yǎng)，強健體魄的首選肉類。 牛肉的做法豐富多樣，會因部位而異，尤其是牛里脊這些嫩滑部位，最美味的做法是通過爆炒，品味爽嫩口感，采用牛肉烹飪家常菜，普遍搭配芥藍、青椒、苦瓜之類蔬菜進行炒制，而搭配仔姜，你有嘗試過嗎？本期大鹿為大家?guī)淼拿朗呈巧儆械拇钆?，卻是一道經(jīng)典的客家美食——仔姜炒牛肉。 仔姜也叫嫩姜，是沒有完全長老的生姜年幼版，生姜帶給我們的印象，是澀辣而韌硬，而仔姜卻恰恰相反，不僅不帶一點辣味，口感還香嫩爽脆，搭配牛肉爆炒，不僅能突出牛肉和仔姜的鮮脆嫩滑口感，醬汁更開胃下飯，還能補充營養(yǎng)，下面來看看這道“仔姜炒牛肉”如何烹飪，牛肉別只懂搭青椒炒，改配這菜更美味，肉感嫩滑菜鮮脆，醬咸下飯，想學(xué)家常菜的朋友，快點收藏吧！ ▍仔姜炒牛肉—材料單：〔主材料〕：牛里脊300克，仔姜三塊，小米椒4個，蒜頭 〔調(diào)味料〕：腌肉料（胡椒粉/生抽1勺/淀粉1勺/蠔油1勺/料酒1勺/糖1小勺/鹽1小勺），后添加的鹽慎放 ▍食材準備先把牛里脊清洗干凈，先切成長條狀，在橫著紋理切成小塊，放置在碗中，把腌肉料所提及的所有調(diào)料下入碗內(nèi)和牛肉抓捏均勻，腌制15~20分鐘。 腌制牛肉期間處理其他配料，把嫩仔姜清洗干凈后切成絲狀或片狀，小米椒切圈，蒜頭去皮后切片。 ▍烹飪過程先把仔姜炒熟，起鍋燒油，油量稍微要多點，煉至冒煙后，把姜絲、蒜頭、小米椒一同下入鍋中，大火爆炒至配菜出姜香味后，即可關(guān)火，鏟出放盤備用。 鍋內(nèi)留下少許油，重新燒熱后，把牛肉下入鍋中，大火狀態(tài)把牛肉快速撥散，不斷翻炒至牛肉變色發(fā)白熟透。 把炒好的嫩姜下入鍋中，和牛肉一同快速翻炒，全程大火翻炒片刻并收汁后，即可關(guān)火上桌，品嘗這份口感爽脆嫩滑，味道醬咸汁鮮的“仔姜炒牛肉”。 ▍仔姜炒牛肉“烹飪要點”—掌握牛肉處理的2個要點，其他牛肉爆炒菜式?jīng)]難度烹飪牛肉類美食，最讓人頭痛的就是牛肉的處理，稍微處理不當牛肉口感就會老糙，堅硬咬不動，這里鹿嘮叨兩句，單訴說牛肉切制方法和腌制時的要點： (1)，牛肉切法：切牛肉時一定要橫切把紋路切斷，才不會出現(xiàn)牛肉咬不動，扯不斷的尷尬場面，而且牛肉切小塊更容易熟透。 (2)，腌制要點：腌肉料中的淀粉要最后添加，先把其他調(diào)料和牛肉抓捏均勻后，才下淀粉，抓捏片刻就起漿了，能讓牛肉汁和醬料徹底包裹著，下鍋爆炒時就能夠更入味，鎖住水分，短時間腌制還可讓牛肉迅速入味。 ▍仔姜炒牛肉“小貼士”—▲1，腌肉料的分量沒有注明，因為這個都是按個人烹飪方式和習(xí)慣進行調(diào)整，多點少點沒所謂，只是稍微影響出鍋后牛肉醬香味道的咸淡。 ▲2，由于把牛肉切得小塊，當牛肉下入鍋中時，翻炒片刻基本開始變色熟透，因此當把仔姜下入鍋中時，只要混合爆炒片刻即可出鍋。 ▲3，炒牛肉時，油量可以適當比日常炒菜多加一點，能使牛肉的醬香味更容易炒出。 ▲4，牛肉提前腌制就是為了帶味道，而且炒出的醬汁足夠味，如果一邊爆炒混合一邊調(diào)味，就很容易把食材炒老不好吃，因為仔姜炒牛肉吃的口感是肉嫩滑姜鮮脆。 ▼ ，每天都在不斷分享美食與學(xué)習(xí)烹飪的原創(chuàng)美食，歡迎你分享、收藏與關(guān)注~ |
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