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炸丸子不酥脆，老廚師：炸丸子時(shí)加點(diǎn)“碎渣”，放兩三天都香脆
炸丸子可以說(shuō)是我們小時(shí)候吃的最多的零食了，在以前還沒(méi)有這么多零食的時(shí)候，家里都是會(huì)做上一點(diǎn)的炸丸子，想吃的時(shí)候就制作一點(diǎn)，吃起來(lái)特別的酥脆，尤其是在過(guò)年的時(shí)候，炸丸子更是必不可少，很多的小盆友都是守著家長(zhǎng)做炸丸子的，炸好就拿起來(lái)吃，哪怕是燙著嘴都舍不得吐出來(lái)。現(xiàn)在有很多的小年輕在炸丸子的時(shí)候，都說(shuō)炸丸子不酥脆，吃起來(lái)不好吃，今天小編就給大家分享一下怎么炸出好吃的炸丸子，當(dāng)這個(gè)方法是一個(gè)老廚師的做法，是很老式的一個(gè)做法，老廚師：炸丸子時(shí)加點(diǎn)“碎渣”，放兩三天都香脆，現(xiàn)在就跟小編來(lái)看看這老式的炸丸子方法吧！
首先我們要把豬肉剁成陷，要注意的是要用刀剁出來(lái)，要是用絞肉機(jī)，會(huì)把豬肉的纖維攪散，這樣吃起來(lái)口感就不好了，豬肉餡剁好后在用蔥花，料酒，生抽，食鹽攪拌均勻，腌制十分鐘左右。
豬肉餡腌制好之后，要往里放入一點(diǎn)的配菜，炸肉丸不能用純?nèi)獾模@樣吃起來(lái)會(huì)膩，要放上一點(diǎn)解膩的食材，像是胡蘿卜，白蘿卜都是可以的，切成丁放到腌制好的陷里，在放入姜末，蒜末，蔥花，在放入一個(gè)雞蛋，這樣餡料會(huì)更加的緊致鎖水，攪拌均勻即可。
接下來(lái)就是我們的重點(diǎn)了，也就是老廚師說(shuō)得讓炸肉丸放兩三天都香脆的秘訣了，那就是把剩饅頭去皮，搓成小塊，記得要是省饅頭才行，在放到水淀粉里攪拌一番后放入餡料里，攪拌均勻，這樣我們的餡料就制作完成了。
接下來(lái)我們就可以炸制了，熱鍋燒油，油溫升到七分熱的時(shí)候把肉餡團(tuán)成丸子狀，挨個(gè)的放進(jìn)去，炸到表皮酥脆后撈出來(lái)，等油溫再次升起后放進(jìn)去在炸一下，這樣炸出來(lái)的肉丸會(huì)更加的酥脆，炸好后撈出控油就可以了。
這就是老廚師說(shuō)的秘訣了，還有一個(gè)那就是我們?cè)跀嚢桊W料的時(shí)候，無(wú)論是那一步都是要順著一個(gè)方向攪拌，這樣會(huì)更加的上勁，吃起來(lái)口感也會(huì)更好，這可以老祖宗傳下來(lái)的秘法哦，要是有小伙伴喜歡吃炸丸子的，炸出來(lái)又不酥脆就按照老廚師的方法試試吧！
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