天氣轉(zhuǎn)涼了，又到了可以炸丸子的時(shí)候，肉丸、蘿卜丸子、豆腐丸子等等，我家大人小孩都愛吃丸子，所以我在冷天的時(shí)候便會(huì)選擇炸各種丸子，直接吃或者是燉菜的時(shí)候搭配都是不錯(cuò)的選擇，尤其是炸肉丸更是得到小孩的喜歡，每次剛出鍋的肉丸，孩子總要趁熱吃幾個(gè)，外皮香酥內(nèi)里嫩滑，蘸著點(diǎn)孩子最愛的番茄醬，別提吃得有多開心了，炸肉丸的時(shí)候技巧需要掌握好，有人放淀粉有人放面粉，而我做肉丸這2樣都不需要，做好的丸子也照樣能嫩滑彈牙，即使放涼了也不會(huì)發(fā)硬，下面我們一起學(xué)習(xí)。

炸肉丸的做法：

備用食材：豬肉末600克，蔥姜適量，蠔油1勺，花椒粉1勺，食鹽少許；

制作過(guò)程：第一步，蔥姜分別處理干凈后，各準(zhǔn)備出20克的量，將其剁成細(xì)細(xì)的末，肉餡放入案板上，其中加入蔥姜末；

第二步，同時(shí)再準(zhǔn)備一小碗清水，繼續(xù)剁肉餡，一邊將蔥姜末融合在肉餡中，一邊在其中加上水，直到將肉餡剁至發(fā)粘的時(shí)候便可停止加水；

第三步，剁好的肉餡放入在一個(gè)大碗中，加上點(diǎn)蠔油、花椒粉和食鹽，用筷子將其朝著一個(gè)方向攪打均勻，直至上勁，同時(shí)在鍋中加油置于火上燒熱；

第四步，用手抓起一小團(tuán)肉餡，搓一搓從虎口處擠出，肉丸子便成型了，按照這個(gè)方法做好所有的丸子，逐個(gè)下入在燒至6成熱的油鍋中；

第五步，小火開始炸丸子，待將其慢慢炸至浮起在鍋面的時(shí)候，翻面繼續(xù)炸，看到丸子變色后撈出，重新將鍋中的油溫加熱，放入丸子復(fù)炸10秒鐘，出鍋。

小編總結(jié)：不管是炸素丸子還是肉丸子，其中的技巧都一定要掌握到位，否則丸子松散不緊致，吃著口感便會(huì)比較差，尤其是炸肉丸除了要保證其緊致，而且還要有彈性，這樣丸子的口感才會(huì)變得更佳，我每次用這個(gè)方法炸的肉丸子，總會(huì)得到家人的喜歡，還直呼比外面買的好吃，可見這炸肉丸的魅力所在，炸好的肉丸子當(dāng)作零食，亦或是作為燉菜、煮火鍋的食材都是不錯(cuò)的選擇，學(xué)會(huì)了炸肉丸的做法，在家里有客人的時(shí)候做也會(huì)非常有面子，大家別錯(cuò)過(guò)了學(xué)習(xí)。

烹飪小技巧：

1、炸肉丸，我不放淀粉也不用面粉，教你1招，便是用水剁肉餡，也就是將水分次少許加入在肉餡中，并且用刀將其剁好，可以增加肉餡的黏稠度，這樣的肉餡比放面粉、雞蛋等都要好許多，而且放涼了也不會(huì)發(fā)硬；

2、蔥姜可以起到很好的去腥效果，建議大家不要放料酒，否則小孩吃著不健康，在肉餡中加入的水一定要一點(diǎn)點(diǎn)的放，避免加水多了而導(dǎo)致剁餡的時(shí)候出現(xiàn)水分太多不成形的情況；

3、餡料從虎口處擠出成丸子，這樣的丸子會(huì)更加緊致，不松散，炸丸子的油溫要掌握好，用筷子插入微微冒泡的時(shí)候就說(shuō)明可以了，剛下鍋別急著翻動(dòng)，待將其浮起在鍋面，這個(gè)時(shí)候定型了再翻面，保證丸子的完整性。