包子是非常傳統(tǒng)的面食之一，相傳是三國(guó)時(shí)期，蜀漢宰相諸葛亮在四川境內(nèi)所發(fā)明的，距今已經(jīng)有1800多年了，然后一直流傳到現(xiàn)在。很多人都喜歡吃包子，然而不太會(huì)做。經(jīng)常遇到蒸包子出現(xiàn)“死面”的情況，包子皮就像被燙了一樣不蓬松，這怎么辦？下面大廚教你一招，輕松解決。

先用溫水和面，然后放在溫暖的地方，靜置醒發(fā)，大約2-3小時(shí)左右。面團(tuán)的體積變成2倍大，扒開以后里面呈現(xiàn)均勻的蜂窩煤狀。如果是開店賣包子的話，面團(tuán)醒發(fā)以后，撒入少許小蘇打，然后在揉均勻，接著在做面劑子、做包子，這是為了更蓬松。若是自己吃的話，這一步可省略。古詩(shī)文

餡兒的做法就不詳細(xì)說了，每個(gè)人都有自己的技巧。直接說蒸包子，等包子包好以后，不要著急上蒸鍋。而是要放在外面靜置，讓它進(jìn)行二次醒發(fā)，大概10分鐘左右。然后冷水入鍋開始蒸，素包子的話，上汽后10-12分鐘就可以關(guān)火。最后繼續(xù)燜5分鐘，這樣的包子松軟好吃還不塌陷。

上面是做包子的具體流程。下面接著說出現(xiàn)各種“狀況”，對(duì)應(yīng)的解決辦法。

出籠后，包子皮像“死面”，口感不松軟。

這主要原因就是面發(fā)得不夠好，建議第一次醒面時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。醒發(fā)以后，在撒點(diǎn)小蘇打揉均勻。這是就是沒有進(jìn)行二次醒發(fā)，下次包好以后，建議要靜置醒發(fā)10分鐘左右，然后在上過蒸。這樣能保證包子皮很松軟。

包子外皮硬，就像被燙了一樣，還有點(diǎn)“漏油”。

包子外皮硬，除了面沒發(fā)好，很可能是熱水上蒸鍋了。建議下次冷水入鍋，尤其是天冷的時(shí)候，讓包子隨著水溫升高而蒸熟，這樣有個(gè)蓬松的反應(yīng)過程。不要直接開水上鍋，那樣會(huì)讓包子皮快速定型發(fā)硬，無法膨脹，也就不松軟了。

另外還有一點(diǎn)就是，餡兒的油太多了，導(dǎo)致包子皮沁油，這就很難膨脹松軟了，所以不論素包子，還是肉包子，餡兒里不能太多油。

包子蒸熟后塌坑，而且本來很胖，很快就回縮變小。

包子塌坑，一般多出現(xiàn)在素包子上，因?yàn)轲W兒少，還沒壓好。蒸熟后容易塌坑，所以做素包子，要么餡兒給足，要么包子皮厚一點(diǎn)，否則就容易塌坑。

包子蒸熟后回縮變小，是因?yàn)檎羰旌?，直接就掀開了，鍋內(nèi)溫度高、壓力大，一掀開直接泄氣，包子就回縮了。所以應(yīng)該關(guān)火后，繼續(xù)燜5分鐘，讓鍋內(nèi)蒸汽壓力緩慢恢復(fù)正常，包子就不會(huì)變小回縮了。

蒸包子容易“死面”怎么辦？大廚教你一招，包子松軟好吃還不塌陷！上面就是詳細(xì)的介紹，希望可以幫到你。喜歡本文，歡迎分享。若是你也有好用的方法，歡迎留言分享。