其實(shí)做包子沒(méi)有大家想象的那么復(fù)雜，發(fā)面、調(diào)餡兒、做包子，三步就能搞定，而且一次多包幾個(gè)凍起來(lái)，想吃就拿出來(lái)再蒸一下就成。想吃就來(lái)學(xué)學(xué)吧！人見(jiàn)人愛(ài)的豬肉大包子，你也可以做！

材料總匯

★第一步，發(fā)面

原料：中式面粉（500g），安琪酵母(8g，多方無(wú)害，少放失敗)

做法：

1. 準(zhǔn)備一碗清水，將酵母倒入后攪勻，讓水與酵母充分混合。

2. 把酵母水倒入面粉，邊倒邊攪，揉成一個(gè)面團(tuán)后蓋上保鮮膜。

3. 把面團(tuán)靜置1到2個(gè)小時(shí)候，待面團(tuán)發(fā)到右圖的兩倍大，即發(fā)面完成。

重要Tips：

1. 由于國(guó)外的面粉大多是用來(lái)做烘焙的，所以筋度、口感都與咱做包子的不一樣，所以想要做出正宗的包子，就要去買中國(guó)超市買中式面粉。一般中超都有像我用的專門做包子或者饅頭的面粉，如果沒(méi)有就買普通面粉。

2. 發(fā)面用的酵母在中超也都能買到，如果沒(méi)有，也可用國(guó)外超市的Yeast(酵母8g)+Baking Powder(泡打粉8g)代替。

3. 發(fā)面時(shí)間根據(jù)當(dāng)時(shí)溫度而定，夏天發(fā)1小時(shí)，冬天發(fā)2小時(shí)，發(fā)面期間準(zhǔn)備餡兒。

4. 想吃饅頭？直接把發(fā)好的面揉成圓形，蒸上45分鐘就是饅頭了。

★第二步，調(diào)餡

原料：豬肉餡（500g），清水（150ml），蔥6根（Saled onions），姜一塊，料酒（15ml），生抽（45ml），老抽(15ml)，耗油（15ml），芝麻香油（幾滴），糖（少許），色拉油（一湯匙），鹽，雞精，白胡椒粉，五香粉

做法：把蔥姜切末后與所有調(diào)料一起混合，往一個(gè)方向攪拌肉餡直到完全混合。

重要Tips：

1. 肉末選擇肥瘦均勻的口感比較好，可以買五花肉剁碎。

2. 調(diào)餡兒一定要加水，有高湯就更好。一般水與肉的比例為1:3，這樣會(huì)讓餡口感更嫩滑，包括調(diào)肉餃子餡兒、餛飩餡兒、做肉丸時(shí)候一般都會(huì)加清水，肉才會(huì)又嫩又細(xì)膩，還有彈性。

★第三部，做包子

1. 把發(fā)好的面揉成長(zhǎng)條，揪成一個(gè)一個(gè)的劑子

2. 把面積子揉圓后搟成圓形的包子皮，注意搟面皮時(shí)不要太用力，稍后搟厚一些，中間厚四周薄。

3. 左手托著包子皮，右手的食指和大拇指配合左手的食指把包子邊緣的皮疊到一起，折成一個(gè)一個(gè)的褶子。

4. 在蒸鍋內(nèi)加入少量涼水，把包子放入蒸鍋時(shí)，可在蒸鍋里鋪上紗布或給包子底部刷一頂點(diǎn)油防止粘鍋

5. 讓包子先在鍋內(nèi)靜置10分鐘后，開(kāi)大火。水煮開(kāi)后改中小火蒸15分鐘后關(guān)火，最后靜置5到10分鐘再出鍋！

6. 香噴噴的豬肉大包出鍋啦，調(diào)餡兒時(shí)加足了醬料和水，還會(huì)流汁哦！松軟的包子皮加上噴香軟糯的豬肉餡兒，這就是思念的味道。

重要Tips：

1. 包子從開(kāi)始蒸到出鍋一定不可以開(kāi)鍋哦。

2. 蒸鍋內(nèi)水放少一些，若多放的話最后蒸出來(lái)的包子底部會(huì)沾濕，面也無(wú)法發(fā)起來(lái)。

3. 蒸之前靜置一會(huì)是讓被搟過(guò)的包子皮再發(fā)一下，最后出鍋之前靜置是為了讓包子定型，如果關(guān)火后馬上開(kāi)鍋包子受冷會(huì)回縮，面皮不會(huì)那么蓬松。