大家好，我是鄉(xiāng)土葉子，包子是北方人的最愛，大人小孩都愛吃，但是想要蒸出松軟可口的包子，需要掌握一定的方法，我也是剛學(xué)會(huì)蒸包子，現(xiàn)在把我蒸包子的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，希望對(duì)大家有些幫助。

一.溫水和面

和面要用溫水加酵母，讓酵母粉溶解后倒入面粉中，活成面團(tuán)，醒發(fā)40-60分鐘，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵成2倍大成小孔蜂窩狀時(shí)，說明面已經(jīng)發(fā)酵好，將面團(tuán)取出在案板上揉壓，排除里面空氣，再揉成光滑的面團(tuán)，靜置10分鐘。

二.面皮太薄

包子皮要外薄，中間厚，包完包子要二次發(fā)酵，這樣蒸出的包子，就不會(huì)出現(xiàn)死皮現(xiàn)象。如果時(shí)間緊，請(qǐng)一定不要用熱水上鍋，用冷水讓包子在慢慢的升溫過程中，有時(shí)間二次發(fā)酵就好了。

三.包子皮不能太軟

根據(jù)面粉的吸水率和自己喜歡的軟硬度來調(diào)整，包子面最好不要太軟，太軟會(huì)讓包子沒有立體感，形狀自然不好看。

四.不要開水放包子

鍋里水燒開了，才放包子，開水蒸氣一下子就把包子燙死了，蒸的時(shí)間不能太長。蒸包子的時(shí)候，籠布不可過濕，有點(diǎn)微濕即可，將包子放入蒸鍋中，用涼水開始燒，避免出現(xiàn)死皮現(xiàn)象。

五.時(shí)間不宜過長

上鍋時(shí)用冷水，讓包子有個(gè)二次發(fā)酵的過程，這樣蒸出的包子，比較松軟，如果蒸素包子，需要時(shí)間大概15分鐘左右，時(shí)間太長會(huì)出現(xiàn)硬皮，所以時(shí)間要掌握好。

六.包子蒸熟，不能立馬掀蓋

包子蒸熟后，不要立馬掀鍋蓋，等10-15分鐘，這樣開鍋后，包子不易塌陷，蒸熟的包子白白胖胖的，很有立體感。

同樣是蒸包子，方法很重要，掌握了這些方法，蒸出包子就不會(huì)有底部被燙死的現(xiàn)象了，平時(shí)孩子不愛吃菜的話，可以試著包成包子，提高孩子的食欲，大家可以嘗試一下，今天就分享到這里了，希望對(duì)大家有些幫助。

這是因?yàn)榘拥谋砻嫔形撮_始進(jìn)行化學(xué)作用。當(dāng)面粉制成面食時(shí)，有一個(gè)重新訓(xùn)練的過程。

應(yīng)該用溫?zé)崴兔妫?0°C）；

新鮮酵母用溫?zé)岬乃畡濋_后在放進(jìn)面粉里；

值得注意的是蒸包子應(yīng)盡可能使用中筋面粉，蛋白質(zhì)含量為9-11％；

避免使用低筋面粉，如蛋糕粉和玉米粉。

將面團(tuán)放在容器中，將面團(tuán)放在溫暖的地方，讓它開始發(fā)酵。

發(fā)面好后，取出，揉面，然后制作包子或者饅頭花卷等其他面食。

冷水將包子放入鍋中，放入鍋中幾分鐘，使其起火。

蒸13分鐘即可，如果發(fā)酵做得好，它就不會(huì)底部起不來。

包子作為中國傳統(tǒng)食品相傳起源于四川

有句話說的好，包子包萬物，意思就是各種餡兒都可以包起來

什么西紅柿雞蛋餡兒、茄子餡兒、如果你愿意宮保雞丁餡兒的包子也可以

包子的基本做法，有兩種方式可以試試：

第一種是用老面頭做發(fā)酵引

先將老面頭倒入水中，然后將老面頭和水的混合物倒入面粉中，揉好面后，靜置發(fā)酵4小時(shí)，直到面團(tuán)發(fā)酵至原來兩倍大，這時(shí)的面團(tuán)它基本不酸，略帶堿性，進(jìn)行二次揉捏后，需要再醒半小時(shí)左右。

蒸時(shí)，將一些醋放入鍋中以避免蒸過頭，注意呀，包子一定要冷水下鍋。

第二種就是使用酵母制作包子（通常是快速發(fā)面的方法）。

將面粉倒在器皿中，加入用溫水化開的酵母水，和面后靜置發(fā)酵大約2小時(shí)就可以了

，直到面團(tuán)發(fā)酵至原來兩倍大，取出發(fā)酵好的面團(tuán)再次揉捏，做形狀，包入你愛吃的餡料

包好的包子再次醒半小時(shí)，然后準(zhǔn)備好蒸鍋，冷水入鍋蒸13分鐘即可。

蒸包子，底部總是被燙死是什么原因，這是初體驗(yàn)時(shí)，常遇到的問題。在不斷的實(shí)踐中，總結(jié)教訓(xùn)得出的結(jié)論如下三個(gè)方面。

一、面粉選購，（1）一定要選用中筋面粉（面粉中蛋白質(zhì)含量為10一11％）中筋粉，蒸出包子口感暄軟，發(fā)酵時(shí)間短等優(yōu)點(diǎn)。

（2）選用高筋面粉（面粉中蛋白質(zhì)含量12一13％）發(fā)酵時(shí)間長，酵母用量不易掌據(jù)，也是包子不起發(fā)，常常被燙死底原因之一

二、面團(tuán)發(fā)度（1）水溫是只關(guān)重要的，水溫要跟氣溫的高低來定，比如氣溫在25度左右水溫應(yīng)在30度左右，（因?yàn)榻湍妇m合的溫度是38度一28度活力最充沛）所以面團(tuán)溫度也是決定發(fā)酵快慢原因之一，發(fā)酵慢是影響包子入鍋后餳發(fā)不到位，是造成燙死底主要原因。（2）酵母用量是決定面團(tuán)發(fā)酵質(zhì)量主要因素，標(biāo)準(zhǔn)用量一斤面粉用5克左右（氣溫下降應(yīng)增加，氣溫上升應(yīng)略減），包子發(fā)酵過度湯汁進(jìn)入包子皮中出鍋時(shí)易掉底等事故。

三、火侯把控（1）如室高餳發(fā)的快，入鍋后要大火足氣蒸制即可，室溫底面團(tuán)溫度低餳發(fā)的慢，入鍋時(shí)鍋內(nèi)溫度要在40度左右包子入鍋后不要立即開火，由于鍋內(nèi)的溫度與濕度的作用15分鐘后，開大火蒸制，這樣就不會(huì)燙死底了。（2）包子蒸熟后不要立即開蓋，關(guān)火燜5分鐘后開蓋，這樣是防止溫度瞬間變化包子收縮變硬。你看后不要立即離開哦！記得評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注哦！

燙包子為什么會(huì)燙死哪？其實(shí)不是面沒有發(fā)好，也不是鍋的問題，也不是你擺放包子的問題，而是火的問題，蒸的包子的時(shí)候，一定的小火，在包子放入籠屜中一定的小火，等上汽了，看表！蒸好了也不要馬上拿出來，讓包子在鍋里面蒙5分鐘，這更好！我的辦法可以幫你解決，你可以試試百分之百管用，不懂可以問我！

1、你沒放屜布？一定要放，最好是針織布之類的東西，吸水性強(qiáng)的

2、你的包子皮太薄了！

搟包子皮，只搟邊上，中間應(yīng)該非常厚，這樣的包子，一是不掉底，二是不塌底（就是你出現(xiàn)的那種情況）

3、餡不要太多，太多了也出現(xiàn)這個(gè)問題

4、包子包好后，在上鍋蒸之前，要醒半個(gè)鐘頭左右，最好