發(fā)掘
天然食材的鮮味
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素食者做菜不用味精，也不用雞精等增鮮調(diào)味料，原因是味精含有大量谷氨酸鈉。 谷氨酸鈉高溫長時(shí)間烹煮后會產(chǎn)生新的有毒物質(zhì)，所以一直以來很多關(guān)注健康的人都不吃味精。 ▲腰果醬增加菜的香味和鮮味 發(fā)掘 天然食材的鮮味 其實(shí)大家不知道的是，我已經(jīng)研發(fā)好多年了！ 從一開始的完全不懂，一路波折，到今年上半年研發(fā)出大概的方向，到前幾天最終的成品研發(fā)成功，剛剛好5年！ 在這么多苛刻的條件下，能研發(fā)成功，并且全公司人試吃以后（和雞精對比），非常滿意，我真的長長的松了一口氣！ 為什么 大家不用味精雞精 ▲某味精配料表 除了谷氨酸鈉是增鮮劑，食品里經(jīng)常會添加的增鮮劑還有： 呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、鳥苷酸二鈉、肌苷酸二鈉、丙氨酸、甘氨酸等，大家在購買食品時(shí)，最好規(guī)避這些增鮮劑，多吃對身體沒有好處。 ▲含有谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉、甘草酸三鉀的醬油，鮮美異常。  ▲關(guān)于味精是否會致癌的各種說法 請大家?guī)蛡€(gè)忙 這個(gè)名字我很糾結(jié) 我這次研發(fā)的天然調(diào)味粉，全部選用天然食材： 主要的鮮味來源于松茸，大家都知道松茸很貴，好幾百塊一斤，但它卻是真的很鮮。 在這個(gè)世界上，除了松茸以外，素食食材中也真的沒有幾個(gè)比松茸更貴、更鮮美的了！ 除了松茸外，我還加入了香菇、草菇、杏鮑菇，不同的菇類帶來不同的鮮美口感。 而海苔、玉米、胡蘿卜、蘋果的加入，則是增加海鮮和蔬菜中的鮮味。 ▲果蔬粉放湯里增鮮 產(chǎn)品倒是研發(fā)出來了，可是起名字卻犯難了，應(yīng)該起一個(gè)什么樣的名字才能對得起5年的心血？ ▲感謝我們熱情的會員 我將我的想法發(fā)到了幾個(gè)群里，請大家?guī)兔Α?/span> 完全沒想到，大家都很熱情的回應(yīng)，一會兒就收集了上百個(gè)名字，我從這些名字中去除重疊的名字，最終搜集到如下名單，請你幫個(gè)忙，選一個(gè)你認(rèn)為最適合的名字。 |
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