在中國悠久的飲食文化里， “鮮”字一直占據(jù)著重要的位置。早在周朝，就有將魚與羊放在一起制造美味、同時造就“鮮”字的傳說。而味精自從誕生之日起，就為調理飲食的鮮味立下汗馬功勞。然而，關于味精的爭論，卻一直困擾著人們。

　　味精有益嗎

　　事實上，生產味精的原料是小麥、玉米、大米等糧食作物。專業(yè)人士表明，味精的生產大致分為四個階段，第一個階段，把谷物中的淀粉提取出來;第二個階段，淀粉糖化生產葡萄糖，之后進入主要階段，就是用生物發(fā)酵工藝生產谷氨酸，最后進入第四個階段，谷氨酸中和、精制后生成谷氨酸鈉，就是我們所說的味精。

　　所以說，味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產品。而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發(fā)揮增進食欲的作用，并且誘導消化液的分泌，促進食物的消化吸收。

　　味精進入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功能。

　　因此，味精對人體健康是有一定益處的。聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(JECFA)早在1987年就確認，味精“每人可接受攝取量(ADI)”為‘無規(guī)定’的級別”，供國際標準用途，并取消了對未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類。

　　雞精安全嗎

　　調查顯示，很多市民愿意選擇雞精作為主調味品來增加鮮味，那雞精又是怎樣生產出來的呢?其實，很多人并不了解的是：雞精最主要的成分是谷氨酸鈉，就是味精，是以味精作為主要成分，再加入鹽、雞肉雞骨提取物及其他香味料混合而成的一種調味料。從成分的豐滿度來講，雞精因為加了雞肉雞骨提取物、更多的輔料，它呈現(xiàn)的風味更加豐富了。與味精不同的是，味精只給菜肴增鮮而不改變菜肴原來的味道，而雞精能使菜肴呈現(xiàn)濃郁的雞肉鮮香。當然，無論味精雞精，只要嚴格按照國家或行業(yè)標準來生產，它們都是安全的，廣大市民盡可放心選購知名品牌廠家的產品。

　　用味精還是用雞精?就看你喜歡單純的鮮味還是濃郁的雞肉鮮香味了。