食品調(diào)味料屬于食品添加劑中的一類材料，它有改善食品口感、味道和氣味的作用。然而，不少人對調(diào)味料的認(rèn)識(shí)有很多誤區(qū)，甚至產(chǎn)生扺觸和抗拒的心理而不敢使用，認(rèn)為是對人有害的添加劑，比如味精。相比味精，人們對雞精的接受度較高。雞精是雞肉的提煉物或者精華嗎？它比味精要更加天然和健康？

味精又稱味素，是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的一種現(xiàn)代調(diào)味品，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。雞精不是從雞身上提取的，而是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的，是味精增鮮的升級版。不管是味精還是雞精，這些調(diào)味料經(jīng)世界衛(wèi)生組織（WHO）和世界糧食組織（WAO）認(rèn)可為安全的調(diào)味料。

現(xiàn)在味精、雞精的產(chǎn)品品種特別繁多，在購買時(shí)需要注意什么？味精是由糧食制成的，購買時(shí)應(yīng)看看外包裝寫的是否是糧食制成的。味精以結(jié)晶粒大，晶瑩剔透，含鹽量低為好。而購買雞精調(diào)味料最好看看是否有HACCP（食品危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）認(rèn)證標(biāo)識(shí)。味精和雞精調(diào)味料啟用后要注意密封，以防受潮變質(zhì)。

為了使用味精、雞精來增加菜肴的鮮味而不會(huì)對人產(chǎn)生不良的作用，大家還是要注意以下幾點(diǎn)：

1.每天用量不應(yīng)超過6克。6克是世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的用量，吃過多會(huì)口干，而且攝入過多谷氨酸鈉不利于身體健康；

2.烹飪時(shí)盡量在最后加入，加熱時(shí)間過長和溫度過高，味精會(huì)失去鮮味；

3.加熱溫度不宜超過120℃，否則會(huì)變成焦谷氨酸鈉就沒有鮮味了；

4.味精在堿性的情況下失去增鮮作用，凡用堿性處理的食物如皮蛋、用蘇打粉腌過的牛肉都不宜使用；

5.兩歲以內(nèi)的嬰幼兒也不宜食用，因?yàn)闀?huì)影響對健康發(fā)育必需的微量元素鋅的吸收；

6.有高血壓、冠心病的人士雖可食用味精，但因它含鈉較多，為控制鈉的攝入，在烹制菜饌時(shí)要適當(dāng)減少鹽的用量；

7.有腎炎的人士應(yīng)嚴(yán)格限制使用，為安全起見，最好咨詢醫(yī)師。