【周黑鴨的味道分析3：鮮味】

這個(gè)文章，我會幫你把周黑鴨的核心味道，分析得明明白白的。

花1分鐘把文章看完，做出周黑鴨的味道，其實(shí)很簡單。

周黑鴨第3重要的味道是：鮮味。

鮮味和甜味永不分家。所以，排在甜味之后的，一定是鮮味。

接下來我的分析，會徹底顛覆你對鹵水調(diào)鮮的認(rèn)識。

很多人以為，周黑鴨的鮮味，是通過雞精，雞粉，老母雞鮮香粉，高倍味素，酵素調(diào)味料來實(shí)現(xiàn)的。其實(shí)這些調(diào)味料，周黑鴨根本不用。

主要原因是這些調(diào)味料成本太高，而且也沒有必要。你聽我給你細(xì)說。

關(guān)注過我的人都知道，咱們?nèi)祟惖纳囝^，主要可以嘗到這4種鮮味成分：分別是谷氨酸鈉，肌苷酸二鈉，鳥苷酸二鈉，以及琥珀酸二鈉。它們都是經(jīng)常在包裝食品中使用的鮮味劑。其中谷氨酸鈉的結(jié)晶體就是味精，味精就是谷氨酸鈉。肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉按照1:1的比例混合，它倆的混合物叫做呈味核苷酸二鈉，簡稱：I+G。琥珀酸二鈉也叫干貝素。

市面上你能買到的，提鮮的調(diào)味料（比如雞精，雞粉，高倍味素等），99.9%都是在這4種鮮味劑的基礎(chǔ)之上，調(diào)配出來的。

所以，只要我們知道了這4種鮮味劑最佳的搭配比例，那我們就完全沒有必要再去買這些提鮮的調(diào)味料。因?yàn)樗麄兂杀靖?，而且不一定能夠達(dá)到最佳的鮮味。

現(xiàn)在我把這4種鮮味劑最佳的搭配比例告訴你，你最好記下來。從此以后，你就可以把雞精，雞粉，高倍味素，老母雞鮮香粉這些調(diào)味料徹底的扔掉了。19克味精，搭配1克I+G，再搭配1.9克干貝素。這樣的比例，可以讓你的鹵肉達(dá)到最佳的鮮味。提鮮效果秒殺雞精、老母雞鮮香粉，和高倍味素等傳統(tǒng)提鮮調(diào)味料。

都看到這里了，給您討要一個(gè)免費(fèi)的小紅心，謝謝您。

味精，I+G和干貝素，你可以在網(wǎng)上輕松的買到。相比于傳統(tǒng)的提鮮調(diào)味料，你的綜合成本可以減少一半，甚至更低。

所以，聽到這里，你應(yīng)該知道周黑鴨的提鮮秘訣了吧。沒錯，周黑鴨是使用味精和I+G的組合，來賦予鴨貨最佳的鮮味。當(dāng)然你要是再加點(diǎn)干貝素，鴨貨的鮮味會再上一個(gè)臺階。

篇幅有限，下個(gè)文章，接著分析周黑鴨第4重要的味道：辣味。

現(xiàn)在進(jìn)我主頁，可以查看所有文章。