一、高湯制作

土公雞一只，冷水入鍋，加入適量蔥、姜、料酒，待水開(kāi)大火燉煮15分鐘后關(guān)火燜制15分鐘。把雞撈出，片成150到180片，用竹簽竄制成竄。再把雞骨放入高湯中燉煮2小時(shí)，高湯即成。

二、煉制紅油

辣椒面提前用適量熟菜籽油拌勻，這樣處理的辣椒面不易炸糊。鍋中下菜籽油，小火把油煉熟加入蔥、姜、大蒜、和其他提前用溫水浸泡好的香料，把所有原料炸至金黃，撈出不用。待油溫升至180度，分兩次把油倒入辣椒面中，再放入紫蘇拌勻，靜置24小時(shí)，紅油即成。

三、芝麻油的煉制

原料：熟芝麻200克，菜籽油500克

先把菜籽油煉熟，待油溫降至180度，倒入盛有熟芝麻的盆中，靜置24小時(shí)芝麻油即成。

四、調(diào)味

缽中加入適量的鹽、糖、花椒面、雞精、味精、味極鮮醬油100克，倒入高湯4斤、紅油200克、芝麻油100克，攪勻。放入竄好的雞肉片，缽缽雞即成。