說起樂山，人們想起的除了樂山大佛和峨眉山以外，還有樂山的美食，其中最有名的便是缽缽雞了。缽缽雞風味獨特，由細簽將食材串上浸泡在湯汁中食用，紅油味香辣可口，藤椒味清香開胃，清湯味健康養(yǎng)身。在缽缽雞市場一片大好的情況下，不少的創(chuàng)業(yè)者們就瞅準了這個商機，卻苦于不知缽缽雞的配方，小編今天給大家貢獻一份配方，可以當做參考。

湯料準備：將豬骨和土雞肉洗凈后放入冷水中，大火將水燒開后撇去浮沫，放入姜蔥蒜，小火燉煮兩個小時，在湯里加入鹽，將雞肉改刀為小塊，用竹簽串起來，湯和雞肉都放涼備用。

食材準備：準備好自己喜歡的食材，在水里煮熟后，切片或切塊，全部用竹簽串起來，放涼備用。

紅油制作：熱鍋中倒入菜籽油，油溫達到七成熱時加入香葉、八角、干辣椒、蔥末、蒜粒等香料與調(diào)味料翻炒，等油變紅后，關火，撈出油里的雜質(zhì)，可得紅油原料。

藤椒油制作：將二荊條、小米辣、藤椒、香蔥一起剁碎，放入熱油中翻炒，待藤椒的香味出來后，關火，即得藤椒油。

吃的時候，如果想吃紅油味，則將炒好的紅油倒入湯內(nèi)攪拌均勻，把食材放入其中浸泡半小時后就可以吃了，藤椒味的也是如此。

這里需要特別的注意的是，缽缽雞特別講究“清亮”二字，所以油一定只能用菜籽油當做原料，才能讓最后做出來的缽缽雞層層分明，賣相特別好。但不是說，你只要用了菜籽油，就一定能做出這種效果，操作過程中的各種細節(jié)如有失誤，做出來的缽缽雞不但賣相差，味道也不會好，還是需要長年累月的技術累計或是有一個靠譜的師父手把手教你。

唐記缽缽雞 唐師傅和部分學員

比如說樂山的唐記缽缽雞就有很多學員在這里學習，這家的缽缽雞，即便是紅油味也是層次分明，一層芝麻一層紅油，紅油底下是精心熬制而成的高湯，一串土雞肉浸滿了雞湯穿過紅油又掛上芝麻送進嘴里，輕輕咬開，最正宗的缽缽雞味道就在你嘴中爆開了，其中的美妙滋味，要切身體會過的人才懂。