冷派串串的定位是美味的休閑小吃，它可以細(xì)分為重慶冷鍋串串、太原沾串串、樂山缽缽雞等。在這些分類中，缽缽雞可以算得上是最有特色的了，它從清代流傳至今，歷經(jīng)百年，始終深受人們的喜愛。一鍋紅湯或是清湯，灑滿芝麻，用竹簽串上食物浸泡湯汁后即可食用，聽起來普普通通，但當(dāng)你了解了缽缽雞的制作過程后，你就會(huì)明白為何它會(huì)在眾多冷派串串中脫穎而出，成為廣大消費(fèi)者們的心頭好。

唐記缽缽雞

下面分享一則缽缽雞的制作方法，大家可以依照配方在家里試著做做看。

湯料制作：將土雞處理干凈后，冷水入鍋，再加入料酒、蔥段、姜片，大火燒開后撇去浮沫，之后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，兩個(gè)半小時(shí)后關(guān)火加鹽，將土雞以及湯里的各種雜質(zhì)撈出來，高湯冷卻備用；

食材準(zhǔn)備：將之前煮好的土雞去骨，切成小塊串在竹簽上備用；另外的食材可以準(zhǔn)備自己喜歡的，切片或切塊在水里煮至斷生后即可撈出，串在竹簽上備用；

紅油制作：在鍋里倒入適量植物油，熱油之后加入香葉、八角、干辣椒、蔥末、蒜粒等香料與調(diào)味料翻炒，等油變紅后，關(guān)火，撈出油里的雜質(zhì)，可得紅油原料。

藤椒油制作：將二荊條、小米辣、藤椒、香蔥一起剁碎，放入熱油中翻炒，待藤椒的香味出來后，關(guān)火，即得藤椒油。

最后，要吃哪種口味，便把哪種油倒入事先準(zhǔn)備好的雞湯內(nèi)，再撒上一把白芝麻，然后把食材浸泡在里面，半個(gè)小時(shí)后就可以吃了。

唐記缽缽雞

紅油味缽缽雞，麻辣帶勁，香氣十足，藤椒味缽缽雞，清香爽口，回味甘甜，都是特色十足。因湯底由土雞長(zhǎng)時(shí)間熬制而成，更加營(yíng)養(yǎng)健康。在制作過程中需要注意的是，缽缽雞的油必須是由菜籽油炒制而成，不能用其他的油，因?yàn)椴俗延筒庞兄参锾赜械那逑?，做出來的油才是清亮的。在制作紅油的時(shí)候，辣椒不可用豆瓣醬代替，不然最后出來的成品渾濁不堪，賣相太差，還會(huì)破壞雞湯的味道。

唐記缽缽雞

以上就是樂山缽缽雞的制作方法及配方了，各位可以動(dòng)手做做，到樂山旅游之時(shí)，也別忘了嘗嘗當(dāng)?shù)氐睦徖忞u，看看和自己做的又有什么不同。

注：以上圖片來源于 樂山唐記缽缽雞。