在冷派串串里，最出名的大概缽缽雞了，缽缽雞，是一種事先將食物煮熟，然后放進(jìn)調(diào)配好的湯料里浸泡入味食用的一種美食。這種美食起源于樂山，然后傳到了四川成都，在成都這片土地上迅速生根發(fā)芽，大放異彩，樂山的缽缽雞因此更加出名。一般來說，缽缽雞分為紅油味、藤椒味和清湯味，今天我們著重來說一下清香爽口的藤椒味缽缽雞的制作秘方。

注：以下是家常版藤椒味缽缽雞制作步驟

材料：

豬筒骨、雞肉、大蔥、姜、辣椒、青花椒（青藤椒）、黃酒、小蔥、小米辣、青二荊條以及自己喜歡的各種配菜（配菜可準(zhǔn)備：雞腳、雞尖、土豆、鵪鶉蛋、萵苣、蓮藕等等）；

制作步驟：

1、將豬筒骨和雞肉洗凈，冷水入鍋加入黃酒，煮沸后撇去雜質(zhì)，直到燙內(nèi)無雜質(zhì)之后，加入大蔥段和辣椒以及青花椒，加入這些配料主要是為了去腥；

2、轉(zhuǎn)小火，煲湯1.5-2個(gè)小時(shí)候，加入適量鹽，再繼續(xù)小火煲0.5小后，關(guān)火備用；

3、將食材洗凈后，改刀成塊狀或片狀用竹簽串起來，將雞湯重新燒開后先放入素材燙熟撈出，另燒一鍋水，在水里加入青花椒、鹽和料酒，放入葷菜在里面燙熟，撈出備用；

4、將青花椒舂碎，鍋底倒入清油，倒入舂好的青花椒小火慢煸，有了香味之后再加入小蔥末、小米辣圈、青二荊條圈，略微翻炒之后即可；

5、最后將炒好的油倒入熬好的雞湯中，放入串好的食材完全浸沒，靜置或冷藏1小時(shí)后即可食用。

缽缽雞食用起來非常方便，拿起串就可以吃，但是制作步驟卻非常繁瑣，上文中提到的制作步驟，還只是家常版的藤椒味缽缽雞做法，做來和家人一起吃，或是邀請(qǐng)朋友來品嘗，其實(shí)也就足夠了。但是如果想要用這個(gè)配方去開一個(gè)缽缽雞的店，就還稍微差點(diǎn)火候了。

藤椒味的缽缽雞，吃的是鮮、香、麻三個(gè)字，因?yàn)闆]有紅油味那么辣，所以一旦食材不新鮮或是炒油的過程中出現(xiàn)了一點(diǎn)點(diǎn)小問題，吃起來都會(huì)感到異常明顯。制作缽缽雞，每一個(gè)步驟都很重要，非常考驗(yàn)人的技術(shù)。

小編作為一個(gè)味覺敏銳的四川人，也算是吃過很多家缽缽雞了，有的缽缽雞是屬于“辣就完事兒了”，有的缽缽雞味道沒有那么辣，但卻沒有處理好食材，食物的各種腥味有點(diǎn)重……在這里必須得夸一下樂山唐記缽缽雞——紅油味缽缽雞辣卻回甜，藤椒味缽缽雞麻卻爽口開胃，清湯味的缽缽雞清淡又養(yǎng)生。有想要開缽缽雞店的朋友，大可以去試吃一下這家的味道作為參考，絕對(duì)不會(huì)讓你失望！