缽缽雞，最早起源于樂山、雅安、洪雅一帶。是以雞為主料，用最初的瓦罐盛湯泡制而成的。下面介紹一下具體做法。

第一雞的選材，必須用正宗烏雞，因為香，肉質(zhì)細(xì)嫩，而且容易成形，方便最后改雞片。

第二熬制專門的紅油，辣椒比例是新一代2斤魔鬼椒1斤，然后讓老板直接加工成中粗使用；首先下菜油，溫度380度，待冷卻至260度時下姜片，蔥，八角，草果，白扣，小茴香（香料各一兩）炸成蔥干出鍋備用，然后辣椒面分三次下，油溫應(yīng)該是180度，辣椒面第一次要糊，待十分鐘下第二次辣椒面出香味即可，最后一次辣椒面過一天才放。切記不要攪動。

第三煮雞，用剛才的紅油里面的干蔥香料一起冷水泡雞煮至雞腿不出血，然后悶至20分鐘，出鍋會有一股濃香味。涼了把雞骨去除。然后入冰箱凍一下，二個小時后雞肉比較硬，容易片。

第四調(diào)制湯汁，將煮雞的湯去渣，然后入罐，湯是瓦罐的三分之二即可，調(diào)入雞精，味精，花椒面，白糖，最后加入湯的四分之一的紅油，撒芝麻即可，加入雞片。就是正宗的樂山缽缽雞了。具體實際本人做的時間比較長，如果有需要可以詳細(xì)解答。