炎熱的夏季即將來臨，啤酒，燒烤，冷串串缽缽雞又將迎來火爆的排隊場面，等排到自己時肚子早已呱呱叫了，那么怎么在家也能做出外面缽缽雞呢？為了各位朋友自己也能制作出美味可口的缽缽雞，也可以擺攤售賣，小編特意請教了多年專門制作冷串串的師傅，當然我這位朋友可不是白給是我用一頓火鍋換來的，為了各位喜歡美食的小編一頓火鍋也值得，現(xiàn)在將配方貢獻給大家；

冷串串效果圖

一、骨湯的制作（30-40斤水）

主料；豬大骨4斤、牛大骨4斤、雞骨架2個、鮮鴨一只，

注明；主料大骨4-5天換新一次，雞骨架1-2天換新一次，

二、實際操作；

1、鍋中放適量清水，將牛大骨、豬大骨、雞骨架、鮮鴨放入鍋中，燒開打去鍋中血沫撈出用清水清洗干凈，備用，

2、不銹鋼桶放清水30-40斤，放入適量的姜片、蔥、料酒和飛過水的大骨雞骨架主料，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制3個小時，

紅油圖片

三、缽缽雞秘制紅油配方；

準備材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香葉5g、山柰5g 、蓽撥5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荊條、子彈頭混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、蔥20g、大蒜20g、香油5g、火鍋飄香劑10g,（不喜歡顏色太紅的可以不用紫草）

麻辣紅油煉制方法；

1、將菜籽油1千克倒入鍋中，加入姜片、蔥、大蒜炸至金黃色撈出，

2、繼續(xù)加熱將做好是我糍粑辣椒倒入鍋中，小火熬制3-5分鐘下備好的香料一起下鍋熬制15-20分鐘，

3、然后加熱香油、火鍋飄香劑，繼續(xù)熬制10分鐘，當糍粑辣椒皮發(fā)亮透明時關(guān)火，靜置24-48小時用濾網(wǎng)過濾即可使用，

四、缽缽雞底湯調(diào)配(紅油麻辣口味）；

準備材料；’骨湯1000g、鮮味寶2克、雞鮮粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻醬、花生醬、海鮮醬、蠔油各3克）老抽5克、白砂糖3克、鹽10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、紅油50克飄滿為止、花生碎適量、王守義麻辣鮮5克、五香粉5克、野山椒10克、蔥花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可，

缽缽雞

五、葷素食材處理;

1、 需要材料；清水10斤、自制料包一個（八角8克、白芷5克、桂皮5克、花椒粒10克、白胡椒5克、小茴香10克、川砂仁5克、丁香2克、草果1個、陳皮10克裝入沙袋，沙袋留1\3的空隙，香料用溫水泡20分鐘，

2、 鹵水調(diào)味料；

姜片適量、 雞精10克、干辣椒10克，雞粉20克、鹽適量（調(diào)到有一定的咸味就可以了）

3、將10斤清水燒開，加入調(diào)味料，香料包熬制10分鐘，下入需要燙熟的串串燙熟即可，

4、將燙熟的葷素串串放入事先調(diào)好的底湯中即可，