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今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友，愛甜又嗜辣，手機(jī)備忘錄里滿滿都是店名。我們都叫她'阿球'。 今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號（ID：eat_planet），從縣城風(fēng)味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南，簡直就是吃貨聚集地。 阿球等了半年，終于等到這條吃貨高鐵——成貴高鐵的全線開通。說它是中國最好吃的高鐵路線一點(diǎn)都不夸張。從成都出發(fā)，一路經(jīng)過新津、樂山、宜賓、畢節(jié)……最終到達(dá)貴陽，都是光聽名字就流口水的城市。
14年的時候成都-樂山開通運(yùn)營，時間縮短至43分鐘；今年6月，樂山-宜賓段開通運(yùn)營，成都到宜賓只要1小時19分鐘；今年12月16日最后部分宜賓-貴陽段開通運(yùn)營，成都到貴陽縮短至2小時59分。
高鐵已經(jīng)可以買到票了，除了一次性打卡兩個省會城市，那些小眾低調(diào)的美食之城也能順便打卡，而且一張票最貴不過300軟妹幣。從海拔240米的四川盆地，一路吃到海拔2400米的云貴高原，真香。跨年，春節(jié)，往后的周末，不方便出遠(yuǎn)門又想去旅行，不知道該去周邊哪里的吃貨朋友們，這就是你最佳的選擇?(ˊ?ˋ*) 。
成都是個神奇的地方，親民得很，連我這個外省人都莫名覺得成都話親切。膚白貌美的美女，熱辣鮮香的火鍋，憨憨討喜的熊貓，遍布各處的麻將桌……去年LP把它評為亞洲最佳旅行目的地之一，全球都覺得它巴適得板。阿球印象深刻的是成都的茶館。原以為只有廣東老饕愛喝茶，沒想到成都老饕也愛，而且不分時間一坐就是一天。一張小方桌，幾把矮竹椅，幾杯三花或毛峰，嗅著茶香慵懶半躺，嘮幾句家長里短，再讓師傅掏掏耳朵，成都人怎么這么會享受！這間百年老茶舍，本地人甚至都喜歡自己帶個熱水壺，買上一盞壩壩蓋碗，自行坐下就開泡享受。
甚至可以約上三兩好友邊喝茶邊打牌，打累了附近還有許多采耳師傅可以幫你采耳，梧桐樹影下還能見不遠(yuǎn)處有人在劃船，愜意。
成都可不止有火鍋，冷鍋肥腸雞鍋比比皆是，給成都人一個鍋能還你一個世界。這是本地人推薦給阿球的店鋪，并囑咐阿球一定要來吃！
肥腸雞小鍋是必點(diǎn)，肥腸特別軟嫩，雞肉也燉得特別粑，鮮香入味。串串和腦花也很入味，值得一試。成都好吃的火鍋太多了，老夏也是一個成都本地人推薦的，據(jù)說他吃了20年味道都還是一如既往的好。
它24小時營業(yè)，尤其適合吃深夜火鍋，毛肚千層肚鴨腸麻辣牛肉都是必點(diǎn)，另外店里的小酥肉特別推薦，安逸！
一口銷魂的甜水面、鮮香麻辣的兔頭、味道濃郁的抄手、軟糯清爽的蹄花、百吃不厭的串串……啊每一樣小吃光是想想都直咽口水。
這間店生意特別火爆，串串種類特別多，葷菜和素菜都有，而且都是現(xiàn)買現(xiàn)切，賊新鮮。切記要提前預(yù)約，不然吃不上。
串串的鍋底是牛油底料，特別鮮香，撈出鍋后裹一層辣椒粉，入口無敵。
阿球曾經(jīng)一度懷疑，“蒼蠅館子”一詞就是由成都的市井飲食發(fā)明而來。環(huán)境一般但味道卻勾人魂，在成都不吃蒼蠅館子是不夠過癮的。如果想吃地道的成都味道，奎星樓街一路吃下去準(zhǔn)不出錯。
奎星樓街的二孃雞爪爪和成都吃客尤其推薦，兩間店離得也不遠(yuǎn)。二孃雞爪爪的招牌雞爪軟糯香辣，在吃貨圈里屹立不倒；成都吃客的招牌坨坨蝦味濃彈牙，吃過就老惦記。樂山是阿球心中最愛的四川城市，地位甚至超越了成都。它比成都更人少清閑，物價也相對低一些，遍地的美食悄悄控制了我的舌頭和胃，去過三次都還嫌不夠。缽缽雞、油炸串串、甜皮鴨、蹺腳牛肉、糖醋麻辣小土豆豆、酥肉豆腐腦……如果說成都是匯聚各種美食更多元，那么樂山則是保留本地?zé)熁饸飧氐?，后者更適合全城探索。你們大概不知道，麻辣燙的起源是樂山，算下來可能大概有幾百年的歷史了。
所以樂山的麻辣燙湯底最正宗，秘制老湯加熱煮沸，再加入新鮮食材燙熟蘸料，吃起來口味純正麻辣鮮香，辣中還帶著絲絲甜味，便宜大碗又好吃，難怪流傳百年也經(jīng)久不衰。你可能想象不到，《舌尖3》為了這家麻辣燙專程來了趟樂山，連戚薇都為它打call。牛肉串一定要一大把一大把地拿才夠有氣勢，尤其是牛華的蘸碟還特別出色能保持統(tǒng)一口味，新鮮出鍋的牛肉滾上一層辣油冒著香氣，吃得嘶嘶聲才過癮。
地址：牛華鎮(zhèn)商業(yè)步行街口（導(dǎo)航定位“牛華鎮(zhèn)政府”）tips：除了牛華鎮(zhèn)的總店、成都高新區(qū)鷺洲里南廣場的成都店外，其余都是加盟店雖然名稱里有牛肉，但實(shí)際上這道菜包含牛身上的各個部分，牛肉牛舌牛肚牛腸牛筋……它有點(diǎn)像廣東牛雜，但味道又和牛雜不一樣，略帶中藥味的醇厚湯底、干海椒面兒的蘸碟，味道豐富。
吃翹腳牛肉，最霸氣的一定要去蘇稽。這間蘇稽開店已有15年歷史的老石橋，每天早上手工處理新鮮送來的牛肉內(nèi)臟，遲一點(diǎn)去還有可能沽清。放足香料的湯底才是翹腳牛肉的靈魂，鮮嫩的牛肉牛內(nèi)臟滾一層干海椒面兒，再來碗三鮮冰粉，樂山人到底是逍遙！樂山缽缽雞已經(jīng)有上百年歷史，古老的瓷質(zhì)龍紋瓦罐內(nèi)裝著麻辣紅油湯底，燙熟的各類葷素食材串在小竹簽上，泡在湯底里浸泡入味鮮香，即使是不能吃辣的人也會愛得無法自拔。
你可以選擇紅油或藤椒兩種湯底，食材新鮮，泡在湯底里非常入味，而且不會過份辣和麻，恰到好處。記得一定要搭配一瓶峨眉雪，冰涼清甜解辣解膩。北京有烤鴨，樂山有甜皮鴨，同樣都是一個城市非嘗不可的標(biāo)志性美食。甜皮鴨的味道咸中帶甜，酥脆的鴨皮一口咬下汁水四溢，舔舔嘴角都是甜絲絲的。鴨肉也厚實(shí)有口感，嫩而不柴，這道小吃真的討喜。
其實(shí)樂山街上的甜皮鴨店很多，幾乎隨意走進(jìn)一間都不會踩雷。徐六孃是一家本地人會特意驅(qū)車前往的甜皮鴨店，刷上一層蜜糖的鴨皮金脆甜蜜，撕開皮下的鴨肉嫩而厚實(shí)，甜度和咸度都剛剛好，回味無窮。宜賓，原本只藏在四川老饕覓食清單中的小城，高鐵開通之后才有機(jī)會讓更多的人了解它。別的不說，作為每天要吃掉近10000碗面的“百面之城”，單憑一碗「燃面」就值得吃貨前來打卡。中國的面千千萬萬種，唯獨(dú)燃面最火辣最難忘。“宜賓四季，靠酒續(xù)命。”這里連空氣中都飄著酒香，盛產(chǎn)五糧液的宜賓讓人像活在夢境。但遍城冒著香氣的把把燒、冒著香氣紅火的江湖菜、各式各樣的小吃……又將你從夢境拉回世俗，在宜賓大概過的就是“李白式”醉生夢死的生活。宜賓的面其實(shí)有很多種，姜鴨面、雞雜面、肥腸面、咸鮮削面……湯底，配料，面種，紹子多達(dá)上百種。但要說最特色的，還是燃面。當(dāng)?shù)靥厣?/span>水葉子面，配上宜賓獨(dú)有的碎米芽菜，加入小磨麻油、鮮板化油、芝麻、本地的瘦地花生、高縣特有的金條辣椒……再撒上香蔥、豌豆尖或菠菜葉，現(xiàn)拌現(xiàn)吃香味撲鼻。這家店雖然門面小，但勝在味道好，當(dāng)?shù)厝硕?strong>直接端一張小板凳坐在門口吃。而且一般開到早上十一點(diǎn)就沽清了，想吃還得早點(diǎn)來。
記得一定要加一勺油海椒，鮮香無敵。再來個滑嫩的蒸蛋也很不錯，搭配著一起吃剛好。
來到宜賓怎能不吃“把把燒”，《人生一串》為了宜賓小燒烤也特意前來前來拍攝。食材狂野，按把計算，宜賓小燒烤吃的就是江湖氣。
新鮮猛火烤出爐的食材，滾上一圈花生碎面與辣椒，冒著熱氣塞進(jìn)嘴里別提有多香。
宜賓把把燒里最特色的當(dāng)屬烤豬鼻筋，而這家本地人推薦的燒烤店，烤鼻筋稱得上是宜賓扛把子，筋道彈牙滿滿膠質(zhì)。
店里的生牛肉、五花肉、爆漿豆腐、肥腸和青蛙也很好吃，和其他網(wǎng)紅店不一樣，用料實(shí)在味道正宗重油重辣，真的香。
地址：翠柏大道江語城10棟負(fù)一層6號（只有這家是正版）涼糕在四川隨處可見，但最正宗最有名的還是宜賓雙河鎮(zhèn)的葡萄井涼糕。甚至幾百公里外的成都人，以前還會專程開車前來品嘗，順便外賣幾桶帶回家送朋友。用沒有經(jīng)過改良的“貴朝米”作原料，浸泡打磨后做出的涼糕白嫩軟化，淋上一勺紅糖，冰涼香甜十分解膩。
宜賓的代表美食有三樣：燃面、涼糕和李莊白肉。李莊白肉是宜賓每家飯店幾乎都會有的一道菜，全名叫“李莊刀口蒜泥白肉”。選用一歲之內(nèi)的“長白山”或“巴克夏”豬，皮薄肉嫩肥瘦均勻，片出來的豬肉薄如紙，再裹上青椒辣椒和麻椒的調(diào)料，一口就讓人愛上。貴陽是仙境，它不僅市井，更神奇的是不管你往城外哪個方向走，半小時都能看到好風(fēng)景。山水美景融合市井煙火，這座小城很誘人。
它還是一座不夜城，曾在《早睡城市榜單》中排名倒數(shù)第五。人們能夠24小時不間斷地吃喝玩樂，凌晨兩三點(diǎn)還在堵車。
宵夜結(jié)束的時候，早餐鋪?zhàn)右餐瑫r開張。從清晨一碗飄著紅油的腸旺面開始，直到晚上的嘈雜夜宵攤，是無縫銜接的閑適與快樂。貴陽也是嗦粉大省，最具特色的大概就是這碗腸旺面/粉了。大腸搭配血旺，飄滿紅油的高湯里浸泡著當(dāng)?shù)鬲?dú)有的雞蛋脆面，開啟貴陽人火辣的一天。暖胃醒神的牛肉粉也是貴陽人無法割舍的心頭好，一定要酸粉放胡辣椒才夠味。其中花溪牛肉粉最出名，吃完粉再喝湯，酸辣口感讓人打通任督二脈。
當(dāng)然還有不可或缺的素粉。別看素粉聽著“素”，大米發(fā)酵的酸粉燙得很透，和辣椒、黃豆、鹽菜末、花生米等攪拌在一起，香辣可口素中有味。尤其是那獨(dú)霸一方的酸湯，沒有醋也沒有酸菜，純天然發(fā)酵而成卻尤為鮮美。酸湯搭配魚肉是最好吃，鮮嫩的魚肉飽吸湯汁，又嫩又酸辣，真一口銷魂。
它家稱得上是吃酸湯魚最出名的地方了，生意火爆時常都要排隊。如果不想排隊其實(shí)去街上找一間本地人多的店鋪吃吃也可，酸辣湯底搭配鮮嫩魚肉，再喝一碗清爽的酸湯，舒暢。將蕓豆碾碎、煮爛，再加入軟哨（干五花肉）、酥肉和各種蔬菜。蕓豆軟糯入味，湯底越涮就越濃稠，散發(fā)著淡淡的糟辣椒和西紅柿混合的酸辣味，開胃下飯難以停筷。這家店是本地人推薦給我的，藏在巷子里，味道無敵正宗，而且性價比非常高。湯底散發(fā)著非常濃郁的豆香，用來撈飯吃也一絕。凍豆腐、面筋和肚條是必點(diǎn)，剛出鍋的酥肉也很不錯。
絲娃娃在貴陽小吃里有著不可撼動的地位，各式蔬菜切絲整齊擺放，自己搭配蘸點(diǎn)蘸水裹在面皮里，蘸水的味道非常清爽，口感很豐富。貴陽的戀愛豆腐果是阿球的最愛，其實(shí)就是烤豆腐果。烤好的豆腐果白白胖胖，搭配鹽、花椒粉、芝麻碎組合成的靈魂蘸水，外脆里嫩鮮香火辣。這條高鐵路線隱藏的美食秘密太多了，文章中提到的不過是冰山一角。
從成都出發(fā)，一路駛向貴陽，流著哈喇子感受中國美食文化的博大精深，親自用雙腳和嘴巴丈量各個城市的美食秘密，想想就真過癮。
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