便利店，一個一天進出的比家還多的場所。

在廣州，據(jù)不完全統(tǒng)計，一個上班族平均每天出入便利店次數(shù)為兩到三次以上。 數(shù)10年間，無數(shù)的便利店夫妻店小賣部如雨后春筍。

但重整河山后，你會發(fā)現(xiàn)，那些興旺的便利店已不再單純是買東西、取快遞、充話費……

用業(yè)內(nèi)人士的話說，他們已經(jīng)轉(zhuǎn)型為“中國上班族的社區(qū)食堂。”

這類“社區(qū)食堂”般存在的便利店，究竟是餐飲界的一股清流，還是來勢洶洶的颶風?對餐企來說又是挑戰(zhàn)還是機遇?

1、上班族就餐“偏愛”便利店

其實，早在10年前，在便利店最發(fā)達的日本，餐飲一直是便利店的“重頭戲”。當年快餐品牌麥當勞進入日本市場時，最大的競爭對手不是餐飲巨頭，而是遍布街頭的便利店。

歷史總是驚人地相似 ，這場競爭在中國市場重新上演。原因很簡單--做餐食毛利率高。

但在競爭中，國內(nèi)便利店優(yōu)勢不大。日系便利店在自己入股的鮮食工廠，一年能夠研發(fā)出上百款新品，保持非常高的汰換率。

國內(nèi)的大型便利店能跟上步伐的，成本耗費大，跟不上步伐的小型便利店，卻被邊緣化。

東圃商圈，分布著711 全家喜士多華潤萬家美宜佳芙蓉興盛等近百個便利店。

臨近中午，周文與朋友走進了樓下的711。

牛肉丸、海南雞飯、維他茶....周文說這是他的中午飯，吃完還準備去買點水果在辦公室吃。

和大多數(shù)90后一樣，周文與他們有一個共有標簽--不會做飯；

這個標簽催生了一個習慣，每周都有幾天選擇在便利店就餐；

肉眼統(tǒng)計，中午就餐時間，大約共有40人選擇了這家便利店；

如今，對于大多數(shù)都市上班族來說，便利店貌似就等于“餐飲店”。

“那他們?yōu)楹味荚诒憷瓴蝗ゲ蛷d吃飯？”大致為4大原因：

• 1.工作錯過了飯點 ；
• 2.餐廳等待時間長 ；
• 3.糾結(jié)去哪吃吃什么；
• 4.喜歡嘗鮮便利店定時更新菜品。

2、資本入局，為便利餐食添冀

日系便利店，幾十年的資本和經(jīng)驗，確實讓很大一部分便利店難以望其項背。

但突破點還是在--資本+創(chuàng)新。

近段時間，百聯(lián)集團和阿里集團聯(lián)合投資10億元打造的新零售項目“逸刻便利”首家門店在上海大寧中心廣場開業(yè)。去過的人，大多會感嘆它是個實打?qū)嵉谋憷?餐廳模式。

面積有500平，2/3是餐飲區(qū)，賣一日5餐，從早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。

現(xiàn)售的熱食、咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串...與其他便利店不同，還有專門的廚房，菜品是現(xiàn)炒的，用稱重模式來計價，3.9元/兩。

這是馬云旗下阿里巴巴投資10億打造的便利店，預計一年內(nèi)將開500家門店。如果說7-11是披著快餐店外衣的便利店，逸刻就是超級便利的餐飲店。

堅持快餐現(xiàn)炒，這也是逸刻的一個亮點。不同于7-11等一類連鎖便利店的快餐便當，逸刻更傾向于中國人的飲食習慣，堅持有溫度的現(xiàn)炒，這樣的餐飲設計讓餐廳更有煙火氣的溫暖。

在定價方面，采用稱重模式，普通的團餐都是2個菜16元，3個菜18元的模式，逸刻的稱重模式則解決了顧客的這個痛點，顧客喜歡的菜可以每樣都點一點。

近兩年，以阿里為代表的零售巨頭們，一直在不遺余力地嘗試“便利店+餐廳”模式。

如今，逸刻便利的模式，又會讓多少顧客買單呢？會讓便利店餐食走向一個新戰(zhàn)場嗎？

3、便利店品牌的大法器：“本土化”

“有時候，我們覺得‘土’并不是一個貶義詞，因為便利店就是緊貼普通人的日常生活需求。”長沙新佳宜負責人伍敏誼說。這個指導思想，從第一家店起，一直貫穿至今到越過1000家店的門檻。

為“平民”而開的新佳宜便利店，身段無比靈活。

很多新佳宜便利店并沒有日系便利店常見的飯團、壽司，而是代之以本地人喜歡的米粉、薺菜煮雞蛋、糖糍粑等等。

為了產(chǎn)品質(zhì)量，伍敏誼和同事也痛下苦功夫研究商品，據(jù)說為了做出好吃的茶葉蛋，伍敏誼先后煮壞過800多個茶葉蛋，才終于掌握了其中的火候。

今年的元宵節(jié)，新佳宜更是結(jié)合本地人過節(jié)習俗，推出甜酒煮湯圓，只賣三天，結(jié)果一個門店上午半天就賣光了100份，轉(zhuǎn)化率比日系飯團還好。

他多次表示，一味照搬日式鮮食會陷入同質(zhì)化競爭，區(qū)域便利店企業(yè)應該以中式鮮食為拓展方向。

憑借差異化競爭，在湖南，新佳宜直營新店存活率95%以上，加盟新店存活率也在90%以上，絕大多數(shù)門店實現(xiàn)盈利。新佳宜門店的平均銷售額在8000多元，最高的門店也可以達到日銷售額2萬多元。

4、便利店VS餐廳，合作OR競爭？

便利店搶食餐飲，會與餐飲店產(chǎn)生競爭？是，也不完全是。

就目前而言，便利店餐飲化可以說是不可阻擋的趨勢。在市場和政策的促進下，未來便利店或許會衍生出更多的服務模式。

例如，VanGO便利店擺放了“阿狗家”產(chǎn)品柜，OK便利店與日式咖啡廳結(jié)合，C-Store融入文藝田園咖啡的元素等等，諸多便利店選擇與餐飲商家合作，優(yōu)勢互補實現(xiàn)共贏。

攜手合作，制造利潤增長點，或許對雙方來說都是一個機遇。

較之合作，大面積未選擇合作的便利店與餐廳，在“白領工作餐”領域內(nèi)的競爭關系，將持續(xù)存在。

“全家便利”走自營之路，建立了自己的物流中心、快食加工廠和面包供應中心。這樣的供應鏈配置，與正規(guī)餐企如出一轍。

毫無疑問，未來，還會有更多以“全家”和7-11等為代表的自營模式下的便捷餐飲店與傳統(tǒng)餐企進行正面交鋒，戰(zhàn)果如何，今日新餐飲也會持續(xù)關注。

5.小結(jié)

便利店擴展餐飲業(yè)務，對餐企是福是禍？有待觀察。

但萬變不離其宗。餐企要想突圍--還得看核心競爭力。餐企多年專業(yè)的經(jīng)營經(jīng)驗，特色的食物烹調(diào)方法，以及在業(yè)內(nèi)樹立的品牌和口碑，這些依然是便利店在一定時期難以趕超的。

因此，餐企還得堅守自身核心競爭力，做好產(chǎn)品，細致服務，得當營銷，形成差異化。與其任其風吹雨打，靜觀其變，不如想想如何搶占先機。