有的餐飲店開(kāi)業(yè)就收獲很高的人氣，賺得盆滿缽滿，有的一路慘淡下去，最終關(guān)門(mén)，而也有一些餐廳更換經(jīng)營(yíng)策略后扭虧為盈！

餐飲店虧損了要怎么經(jīng)營(yíng)？

每家餐飲店遇到的實(shí)際情況，這里雖不能提供一套放諸四海而皆準(zhǔn) 的經(jīng)營(yíng)方案，但傾陽(yáng)陽(yáng)可以給你提供小建議；

減少菜品

老李經(jīng)營(yíng)一家地方菜系的餐廳，門(mén)店有1000多平方米，菜單上滿滿列出200多道菜；

與菜單形成鮮明對(duì)比的是顧客數(shù)量，每天用餐人數(shù)少的可憐，從開(kāi)店起就一直虧損，老李甚至一度想轉(zhuǎn)讓出去，但在學(xué)習(xí)后，了解同類型的餐廳后，決定刪減菜單，用最新模式經(jīng)營(yíng)；

200道菜去除廚師不擅長(zhǎng)的，點(diǎn)擊率差的，供應(yīng)鏈不完善，最后只剩下30道菜，并且每個(gè)星期主推一道菜；

為了讓顧客印象更深刻，老李還把餐廳名字改成“XX+菜品名字”，之后人家一說(shuō)起吃XX菜就想到老李餐廳；

產(chǎn)品差異化

兩年前烤魚(yú)瘋狂的時(shí)候，每走幾步就能看見(jiàn)一家烤魚(yú)店，老王跟風(fēng)開(kāi)了一家烤魚(yú)店，但他的烤魚(yú)店一直不溫不火，原因在于位置不好，跟市面上的其它烤魚(yú)又沒(méi)有什么區(qū)別；

于是老王學(xué)了一招，從選料、做法、口味等方面區(qū)別于傳統(tǒng)烤魚(yú)，吃的時(shí)候直接端上干烤的魚(yú)，顧客吃得差不多了再鋪菜，加湯汁開(kāi)涮；

總結(jié)來(lái)說(shuō)就是“燒烤的腌制手法，中餐的炒制方法，火鍋的用餐形式。”從此之后，老王的烤魚(yú)店天天排隊(duì)，火爆了；

重新定位人群

猶太人說(shuō)過(guò)：“世界上有兩種人的錢最好賺，女人和孩子”，聽(tīng)了這話后90%以上的餐飲商家，都一股腦地去討好女性客戶，卻把兒童餐飲忽略了；

小欣畢業(yè)后在帝都開(kāi)了一家披薩店，但附近有很多知名披薩品牌：必勝客、樂(lè)凱撒、達(dá)美樂(lè)，小胡家的披薩店在強(qiáng)敵進(jìn)攻下生意慘淡；

就在她一籌莫展之時(shí)，一次偶然的機(jī)會(huì)，她在門(mén)店里放了一個(gè)木馬，意外吸引了幾個(gè)孩子用餐，于是她干脆做起了兒童披薩，口味更多樣，餅底更容易咀嚼，改變后門(mén)店收入翻了5倍,從6萬(wàn)做到了30萬(wàn)；

餐廳的虧損并不是一朝一夕的事情，或許它早就漏洞百出了，找到原因并不難，難的是對(duì)癥下藥,任何餐廳都有自己的特色，再小的個(gè)體都有自己的品牌，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即找到專業(yè)人員解決就是新的起點(diǎn)，如果沒(méi)有學(xué)習(xí)，你都沒(méi)看懂競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手用的什么模式，當(dāng)今企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，而是商業(yè)模式的競(jìng)爭(zhēng),現(xiàn)在是一個(gè)跨界打劫的時(shí)代，打劫你生意的不一定是你的同行，可能你連對(duì)手是誰(shuí)都不知道！

如果你想給你自己的企業(yè)設(shè)計(jì)一個(gè)最新的，最賺錢、別人看不懂得商業(yè)模式，私信傾陽(yáng)陽(yáng)備注學(xué)習(xí)！