重慶特色鹵味中很有名的當(dāng)屬鹵豬蹄了。鹵豬蹄是我們常見的熟肉制品，營養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用?？诟惺置牢?，讓大家留戀忘返，今天就教教大家怎么做鹵豬蹄。

重慶特色鹵豬蹄做之前要將將燒過皮的豬蹄洗凈，清水浸泡， 燒水，水開了之后，將豬蹄放進(jìn)開水中濁去血水。添加料酒（10克）大概煮三四分鐘那樣撈起。鹵豬蹄在去血水的時候用冰塊冰鎮(zhèn)一下，將冰塊均勻的和豬蹄拌在一起，這樣是為了讓豬蹄的皮一熱一冷更加緊致，吃起來有彈性的感覺，但是得稍微放置幾分鐘。

重慶特色鹵豬蹄的主要步驟當(dāng)然是做配料了。先將紅蔥頭像剝蒜頭皮那樣將皮清理干凈，然后切片。將蔥留一段就好了。接著將蒜頭用刀拍一下拍裂開即可，將姜片切片，再把蔥段綁起來，這是為了讓蔥段不容易散配料準(zhǔn)備完成了。

重慶特色鹵豬蹄的配料做好之后，開火下花生油炒紅蔥頭。將炒好的紅蔥頭放置干凈衛(wèi)生的藥包里面，以免紅蔥頭煮時間長了會碎掉。再接著下入蔥段、姜、蒜頭炒變色盛盤放備用。這時候我們趁鍋內(nèi)留有紅蔥頭和蔥段、姜、蒜頭的味道時，將豬蹄倒進(jìn)平底鍋里面翻炒一會。八角，草果，桂皮，陳皮，香葉，老抽，冰糖各按照比例適量準(zhǔn)備，先熬制做成鹵汁，再放入蔥。

鹵豬蹄的下一個步驟是將鹵汁、紅蔥頭放入鹵水中燒開倒入用平底鍋煸好的豬蹄。差不多煮了半個小時就將蔥段，姜片取出丟棄，倒入生抽，再將它放入高壓鍋中小火鹵至2個小時。2小時之后，我們今天操作的鹵豬蹄也就做好了。

這篇重慶鹵豬蹄的做法是民間的基本做法，還算是簡單易懂的。鹵菜本就很耗費(fèi)時間，但是為了能吃上美味我想大家也會是去做的吧，畢竟能夠做出鹵豬蹄這樣的硬菜也是可以露臉的，希望大家愛上重慶鹵菜，也愛上鹵豬蹄。

（本文來源于重慶楊龍偉鹵菜技術(shù)培訓(xùn)中心，如有意見或建議，可以電話或微信聯(lián)系我們。）