【蔥油雞】，白切雞加強(qiáng)版。

做法簡單，味道鮮香嫩滑。
廣東正宗的蔥油雞，是用小蔥炸出蔥油，用來調(diào)醬點(diǎn)雞用。
今天這個(gè)蔥油雞的做法類似廣東另一名菜【紅蔥頭淋雞】。
采用沙姜、蒜頭、鹽（特鮮生抽），再淋上剛剛炸好滾燙的紅蔥頭，用來點(diǎn)雞，味道特別鮮美。

做白切雞或蒸雞，選三黃雞、清遠(yuǎn)雞、土雞，建議用全雞，浸（蒸）出來的雞味道最為鮮甜。

材料：雞半只
輔料：紅蔥頭，沙姜，蒜頭，花生油，鹽（特鮮生抽）

做法如下：
/雞洗干凈，放入蒸盤中。
/蒸鍋內(nèi)水沸，放入雞肉，蒸10-15分鐘（具體看雞大小而定）后取出。
/雞切件，裝盤。
/紅蔥頭切掉頭尾，去衣后剁碎待用。鍋內(nèi)下花生油，爆香紅蔥頭。
/沙姜、蒜頭剁碎后放入調(diào)味碟中，淋上滾燙的蔥油，加入生抽，拌勻即可上盤。

附圖1-6