多年前，隨石家莊日報(bào)社組織的參觀考察團(tuán)，到過西安，吃過這種名叫甑糕的小吃。不怕笑話，那個時候我還不認(rèn)識這個“甑”字。

甑糕是西安和關(guān)中地區(qū)特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。 甑，是一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、木制、鐵制等，后經(jīng)民間傳承，將鐵甑保留至今，而用它蒸制的粘糕也別有風(fēng)味。

賈平凹先生在《舌尖上的西北》里寫過甑糕。甑糕,用甑做出的糕也。甑為棕色,糕有棗亦為 ,題碗小而瓷粗,釉彩為棕色,食之,色澤入目, 做甑糕有四關(guān):一泡米,米是糯米,水是清水, 和諧安心 浸一晌,米心泡開,淘洗數(shù)遍,去浮沫,瀝水分 裝甑,先棗子,后米,一層鋪一層,一層比一層多, 最后以棗收頂。三火功,大火煮半晌,慢火煮一晌。 四加水,一為甑內(nèi)的棗米加溫水,使棗米交融,二為 從放氣口給大口鍋加涼水,使鍋內(nèi)產(chǎn)生熱氣沖入甑內(nèi)。 這就把甑糕的寫得十分詳盡了。

甑糕的樣子很好看，下面一層白飯滲入了棗色，呈一種晶瑩鮮潤的絳紅色澤，上面一層云豆，呈咖啡的褐色，再上層便是紅棗，早已爛成暗紅的棗泥，棗泥上又撒上一層碧綠的葡萄干，甑糕的色澤就更加豐富和分明了。

甑糕吃起來黏軟香甜，熱量又大。尤其秋冬季節(jié)，西安城大街小巷隨處可見甑糕攤販，很多上班族還把甑糕當(dāng)做必不可少的早餐。