甑 西安人讀四聲jing 拼音輸入法輸四聲zeng

最近《那年花開月正圓》熱播

由于是描述我們關(guān)中女富豪周瑩的一生

所以戲中很多關(guān)中美食也吸引了一票吃貨

尤其她最愛的甑糕

也就成了大家想一品為快的美食

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下面是做甑糕需要注意的

1:做甑糕的糯米是不需要在鍋里煮了在裝碗

2:甑糕蒸之前碗里不用加豬油和紅糖或白糖

3:把糯米和大棗豆子放電飯鍋里一起蒸的是米飯不是甑糕

如果您想吃到正宗的甑糕，那就花幾分鐘認(rèn)真看完菜譜在動(dòng)手也不遲！我真心不希望您按照一些怪異的甑糕做法做出的成品難吃而對(duì)我們西安以及西安美食留下不好的感覺！

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甑糕歷史悠久

甑是中國(guó)古代一種非常古老的蒸器

有陶制、銅制、鐵制等

后經(jīng)民間傳承將鐵甑保留至今

而用之蒸制的甑糕也別有風(fēng)味

甑糕米棗交融，老幼咸宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)性強(qiáng)，色澤鮮潤(rùn)，綿軟粘甜，濃香撲鼻，久食不厭

以前在西安甑糕只有早餐才有得賣有得吃

（現(xiàn)在回民街24小時(shí)有賣，灑金橋的胖子甑糕和劉志斌蜜棗甑糕最叫座，如果網(wǎng)購(gòu)的話可以在某寶搜 東南亞 甑糕）

一個(gè)大鐵甑一把灰刀一輛三輪車一聲吆喝

成了多少在外關(guān)中人心心念念的家鄉(xiāng)記憶

真是才下舌尖又上心頭

甑糕最好做早餐吃

正宗的甑糕是用靈寶大棗，我今天為了節(jié)約時(shí)間用的蜜棗，你不用糾結(jié)到底用哪個(gè)，原則就是：家里有什么棗就放什么棗。還有加葡萄干、豆沙什么的，您別問(wèn)我這樣行不行好不好吃，我這個(gè)土生土長(zhǎng)的西安人表示我真沒吃過(guò)這樣的，但您如果喜歡可以自由發(fā)揮，當(dāng)然最后口感差強(qiáng)人意您可別給我菜譜莫名的差評(píng)哦！

裝碗的順序，由下往上共六層

6??50%大棗

5??40%糯米

4??100%蕓豆

3??20%糯米

2??50%大棗

1??40%糯米

有人說(shuō)我看度娘怎么說(shuō)是七層正宗？對(duì)，碗的最下層也就是40%糯米下在多加一層大棗就可以了。前提是你家的碗或盆夠深！

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隔水蒸

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三口人可以減半量做

在西安甑糕和羊肉泡饃一樣絕不是端上來(lái)一頓瞎攪和吃，羊肉泡饃是溜邊蠶食，甑糕是用筷子一塊一塊夾下來(lái)吃，當(dāng)然好的甑糕你想瞎攪和也攪不動(dòng)。米一定要長(zhǎng)粒糯米，圓粒糯米黏度不夠。蒸出來(lái)覺得不夠甜可以少撒點(diǎn)白糖