甑糕，又叫蒸棗糕、糯米棗泥糕，是陜西省著名的傳統(tǒng)風(fēng)味早茶類(lèi)方便小吃。

　　甑糕歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是由3000多年前周代宮廷御膳食品“糗餌粉瓷”演變而來(lái)。凡是軟黏性的谷物原料均可應(yīng)用?！吨芏Y·天官冢宰》有“饈籩之食，糗餌粉餐”的記載?！胺鄞伞笔窃诮追壑屑尤攵剐寄┗蚬?lèi)蒸成的糕餅，吃起來(lái)有豆香味。北魏《齊民要術(shù)》中的“粳米棗糕法”，已將甑糕作為方便食品，供人們出門(mén)時(shí)食用。隋唐時(shí)已發(fā)展固定為棗米合蒸。唐尚書(shū)令左仆射韋巨源在宴請(qǐng)中宗皇帝時(shí)，其燒尾宴食單中的“水晶龍風(fēng)糕”和現(xiàn)在的甑糕是一脈相承的。

　　近代愛(ài)國(guó)將領(lǐng)馮玉祥曾帶兵三進(jìn)西安，于20世紀(jì)20～30年代，先后三次解救西安，西安的甑糕被譽(yù)為“平民階級(jí)的燕菜”，給予了高度評(píng)價(jià)。據(jù)報(bào)載，西安地區(qū)一作家，每天晨練后吃碗甑糕，數(shù)十年不問(wèn)斷，寫(xiě)書(shū)10年，體質(zhì)強(qiáng)壯，頭發(fā)黑亮，眼不近視。在西安以穆斯林制作的清真甑糕為最佳。1985年甑糕被評(píng)為名優(yōu)小吃，對(duì)技術(shù)精湛的王穩(wěn)記師傅，授予“甑糕技師”的技術(shù)職稱。麻家什字的甑糕，被歐美同業(yè)行家品嘗后，贊譽(yù)其為“亞洲第一糕”，每天上午前來(lái)就餐的客人，還需排除等候。

　　產(chǎn)地：成陽(yáng)市、西安市

　　烹調(diào)方法：長(zhǎng)時(shí)間慢蒸

　　味型：棗甜味、果香味

　　原料：江米25kg，干紅棗13kg，豇豆2kg，白糖2kg。

　　甑糕的做法：

　　1．江米用水浸泡3～4小時(shí)，待米心泡開(kāi)，撈出再用清水淘洗兩三次，置篩子中瀝去水分。

　　2．干紅棗淘洗干凈，再用清水沖兩次。

　　3．“將軍盔”(俗稱甬子餡)里加水半鍋，再將甑糕鍋(即打掉鍋底的桶子鍋)，坐在將軍盔(即平底鍋)上，帶tJ,孑L的鍋箅放人甑糕鍋里(要放平)。先將2kg棗平鋪鐵算上，然后給棗上鋪上1／3的江米(約8kg)；再給米上平鋪一層棗(用3kg)，棗上面再鋪一層米，米上面將剩余的棗全部鋪上(裝好后是四層棗，三層米)。這時(shí)用布條將甑糕鍋與將軍盔之間的縫隙塞嚴(yán)；再用于凈自布蓋在棗上，然后用鐵盆將甑糕鍋蓋嚴(yán)，用大火燒至氣出來(lái)后，再燒35分鐘后，將鐵盆和蓋布取下，給米上均勻地澆水13k，仍將布單和鐵盆蓋好，繼續(xù)燒到氣出來(lái)，再燒30分鐘，再給米上澆水10kg，蓋好；燒至氣也出來(lái)后，繼續(xù)燒30分鐘，暫時(shí)把火一蓋，將布條抽去一個(gè)口，把氣一放；再?gòu)姆艢饪谥屑铀畠膳?約13奴)，仍將布條塞嚴(yán)，用小火燒至氣圓，給鍋底架4kg的煤，把風(fēng)道堵死，慢火游燒五六個(gè)小時(shí)即成。

　　4．用小鏟子將上面的熟棗連抹帶壓成泥糊狀，一層棗帶一層米用鏟挖出，裝小碗內(nèi)趁熱食用，行話叫“抄甑糕”。也可上撒白糖食用。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：甑糕紅白分明，軟黏筋甜，棗香濃郁，大眾早點(diǎn)，快餐小吃，熱涼均可食用。

　　繼承創(chuàng)新：用甑糕的做法法還可制成蜜棗甑糕、人參果棗甑糕、豇豆棗甑糕、雜糧軟黃糜甑糕、蠶豆棗甑糕等。