明天是除夕，明晚的年夜飯是一年當(dāng)中最重要的一頓飯，這一頓家家都會(huì)做的一道菜就是魚，俗話說(shuō)”年年有余“，做上一盤與，討個(gè)好彩頭，預(yù)示著來(lái)年好事連連，有富有余。

魚的做法有很多種，但是過(guò)年吃，做法還是有講究的。個(gè)人感覺(jué)蒸著吃最好了，蒸魚最大程度的保留魚肉的營(yíng)養(yǎng)，蒸出的魚肉更鮮更嫩，適合小孩和老人吃。再有，蒸魚不容易涼，即使涼了蒸鍋里熱一下就可以，非常方便。還有蒸菜寓意美好，象征著“生活蒸蒸日上”，所以過(guò)年吃蒸魚再適合不過(guò)了。

蒸魚最好選擇魚刺少，魚肉嫩的魚，比如鱸魚就非常不錯(cuò)。

蒸魚最怕魚腥，以下我詳細(xì)地寫了關(guān)于給魚去腥的辦法，只要你按我的步驟來(lái)，保準(zhǔn)蒸出的魚鮮香美味，沒(méi)有一絲的腥味。

?這樣做魚沒(méi)有腥味，魚肉嫩，味道鮮，小孩也能吃一條！

【清蒸鱸魚】

【食材】鱸魚/彩椒/蔥/姜/鹽/料酒/胡椒粉/蒸魚豉油

【具體制作步驟】

1，處理魚。鱸魚清洗干凈，尤其是魚鰓位置要多洗幾遍，魚肚的黑膜要撕掉，還有脊椎骨下面的血筋要刮干凈，清洗干凈的鱸魚就不會(huì)有腥味。再把洗好的鱸魚放在菜板上，兩面劃一字花刀，這樣魚更容易入味。

2，腌制。首先在魚身上淋上2勺料酒，涂抹均勻。接著在魚的兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，再次涂抹均勻。最后在魚的身上貼上一些姜片，蓋上保鮮膜，靜止腌制最少30分鐘。這一步主要給魚去腥和腌制入味。

3，準(zhǔn)備一個(gè)魚盤，盤子如圖擺兩只筷子。

4，把腌好的鱸魚放在筷子上（下面放筷子，蒸魚的過(guò)程中，熱氣可以從魚的身下上來(lái)，可以讓魚更快蒸熟。）蒸鍋上汽把魚放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸8分鐘，關(guān)火燜2分鐘。

5，蒸魚的過(guò)程中把姜絲、蔥絲、彩椒絲準(zhǔn)備好。

6，鱸魚蒸好，出鍋，倒掉盤中的水（蒸出的魚水是比較腥的，一定要倒掉）

7，在蒸好的魚身上淋上2勺蒸魚豉油（沒(méi)有蒸魚豉油也可以用生抽代替）

8，在魚的身上撒上彩椒絲、姜絲、蔥絲。

9，鍋內(nèi)把油燒至冒煙，把熱油淋在蔥絲和姜絲上，這道簡(jiǎn)單好做，鮮美入味的清蒸鱸魚就做好了。

小貼士：

1，清蒸魚最怕的就是魚腥味太重，這里我們做好以下3點(diǎn)保證蒸出的魚就沒(méi)有腥味了。（1）洗魚要徹底，魚肚子的黑膜和脊椎骨處的血筋要洗掉。（2）腌魚的時(shí)候要用料酒、胡椒粉抹勻全身，再加入姜片一起去腥。（3）蒸魚蒸出來(lái)水一定要倒掉。

2，蒸魚需要開(kāi)水上鍋，全程大火蒸制，8~12分鐘即可，這樣蒸出的魚才會(huì)更鮮嫩。