大家好，我是小付，歡迎來(lái)到小付的廚房。鱸魚(yú)肉質(zhì)鮮美，而且非常的嫩深受小孩還有老人的喜愛(ài)。魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本來(lái)就非常的高，而且鱸魚(yú)作為海魚(yú)中的一種。鱸魚(yú)的肉質(zhì)比較細(xì)膩，吃起來(lái)口感好，有利于人體的消化吸收。魚(yú)肉中還有大量的維生素，比如說(shuō)維生素A維生素D和維生素B等等，還有許多海類的礦物質(zhì)，比如磷、鉀、碘、鋅、硒等等。

清蒸鱸魚(yú)這道菜我相信很多朋友都會(huì)做，說(shuō)起來(lái)這道菜并不難。但其實(shí)想把清蒸鱸魚(yú)這道菜做得吃起來(lái)，魚(yú)肉既沒(méi)有腥味，而且口感細(xì)膩非常的鮮嫩，好吃是有一定的訣竅的。做清蒸鱸魚(yú)這道菜，還有很多朋友在腌制鱸魚(yú)的時(shí)候喜歡放鹽去腌制。其實(shí)這一步就錯(cuò)了，腌鱸魚(yú)的時(shí)候不要放鹽，今天大廚就告訴你訣竅。按照這個(gè)小技巧做出來(lái)的鱸魚(yú)，魚(yú)肉鮮嫩好吃，不腥不柴，非常的好吃，又下飯下面來(lái)，一起看看是怎么做的吧。

【美食分享--- 清蒸鱸魚(yú)的做法】

——【開(kāi)始制作】——

【主料】：鱸魚(yú)

【配料】：蔥、姜、蒸魚(yú)豉油、紅椒

第一步：首先把購(gòu)買回來(lái)的鱸魚(yú)先要處理一下。要想鱸魚(yú)吃起來(lái)不腥，先要將魚(yú)身上的三處腥味給去除。魚(yú)的第一腥味是魚(yú)表面的粘液，魚(yú)的第二腥味是魚(yú)肚子里面的黑膜，魚(yú)的第三腥味是魚(yú)的魚(yú)鰓和魚(yú)咽喉骨。所以先把鱸魚(yú)這三個(gè)地方處理干凈以后魚(yú)肉吃起來(lái)怎么都不會(huì)腥。

第二步：把鱸魚(yú)處理完以后，用清水再次將鱸魚(yú)清洗干凈，將肚子和外面的粘液給清洗掉，然后用刀在魚(yú)的正反兩面打上十字花刀，這樣在腌制的時(shí)候會(huì)更加的容易入味。十字花刀的打法如下圖所示。

第三步：切少許的蔥絲和姜絲，用手用力地把蔥姜絲的汁水給抓捏出來(lái)，然后放到清水中浸泡一下。

第四步：再切適量的紅椒絲，蔥白絲和蔥青絲，將切好的三絲放到清水中浸泡。

第五步：把第3步切好的蔥姜水，倒進(jìn)鱸魚(yú)里面，再把蔥姜絲在魚(yú)鱸魚(yú)身上來(lái)回地擦拭幾下。最后把鱸魚(yú)在蔥姜絲汁水中腌制10分鐘。找一個(gè)盤子，底部鋪上適量的蔥段和姜片，放入腌制好的鱸魚(yú)，在鱸魚(yú)表面也鋪上蔥段和姜片，把鱸魚(yú)熱水上鍋，蒸鍋上汽之后轉(zhuǎn)小火，將鱸魚(yú)蒸8分鐘。

第六步：時(shí)間到了以后取出蒸好的鱸魚(yú)，把魚(yú)身上和底部的蔥姜給去除，不要然后把鱸魚(yú)的蒸出來(lái)的腥水給倒掉。（注意很多人在這一步，只把鱸魚(yú)的蔥姜給去掉，不到薪水。其實(shí)這一步是錯(cuò)誤的，因?yàn)樵谇逭舻臅r(shí)候，把鱸魚(yú)表面的粘液和身上的臟東西通過(guò)蒸汽給凝結(jié)下來(lái)。變成了比較臟的腥水，這個(gè)水是非常的腥的，一定要將它倒掉。）

蒸好的鱸魚(yú)表面放上提前處理好的紅椒絲，蔥絲，蔥青絲，蔥白絲。澆上適量的生抽或者蒸魚(yú)豉油，最后往三絲上面澆上七成熱的油溫，用熱油去激發(fā)蔥絲和紅椒絲的香味。

【美食技巧分享--- 清蒸鱸魚(yú)的技巧】

1、蒸魚(yú)的火候是關(guān)鍵

做清蒸鱸魚(yú)這道菜要想魚(yú)肉蒸出來(lái)比較鮮嫩。蒸魚(yú)的時(shí)間和火候這兩個(gè)關(guān)鍵因素非常的重要。很多人在做清蒸鱸魚(yú)的時(shí)候，把魚(yú)處理完以后，熱水上鍋一直保持大火將鱸魚(yú)蒸8分鐘。這樣蒸出來(lái)的鱸魚(yú)肉質(zhì)比較柴，而且魚(yú)肉表面會(huì)很干。因?yàn)榇蠡饡?huì)把鱸魚(yú)身體里面的水分一部分水分給蒸發(fā)和流失掉，所以魚(yú)肉蒸出來(lái)并不是很鮮嫩，肉質(zhì)的口感也不是很嫩。

所以正確的做法是先開(kāi)大火把水燒開(kāi)，等蒸鍋上氣以后，再放入鱸魚(yú)轉(zhuǎn)中小火將鱸魚(yú)蒸8分鐘。

2、怎么樣腌制鱸魚(yú)很重要

鱸魚(yú)想做出來(lái)不腥，必須先將鱸魚(yú)腌制一下。熬腌制鱸魚(yú)的時(shí)候，很多人喜歡放鹽。大家應(yīng)該都知道，也有很強(qiáng)的滲透壓能力。放眼不僅使鱸魚(yú)的肉質(zhì)會(huì)比較柴，而且吃起來(lái)口感也微微發(fā)咸，會(huì)搶了鱸魚(yú)的鮮味，所以不建議各位朋友在清蒸鱸魚(yú)的時(shí)候用鹽和料酒去腌制鱸魚(yú)。可以采取最古老的蔥，姜水腌制的方法去去腥。這樣不僅能讓魚(yú)肉保持比較鮮嫩的狀態(tài)，而且有效地會(huì)把腥味給去除掉。

3、蒸魚(yú)的時(shí)間是關(guān)鍵

蒸鱸魚(yú)的時(shí)間也很重要，一般我們?cè)谔暨x鱸魚(yú)的時(shí)候，選擇1斤2兩到1斤三兩這樣的鱸魚(yú)，魚(yú)肉是最鮮嫩的，而且營(yíng)養(yǎng)也比較全。太小的鱸魚(yú)沒(méi)有生長(zhǎng)發(fā)育完全，太大的鱸魚(yú)吃起來(lái)口感會(huì)比較柴。蒸魚(yú)的時(shí)間，我們是按照魚(yú)肉的份量來(lái)分長(zhǎng)短。1斤2兩到1斤3兩這樣的鱸魚(yú)時(shí)間為蒸鍋，上汽之后蒸8分鐘。8分鐘的時(shí)間足夠可以讓魚(yú)肉成熟，而且還能保持比較鮮嫩的口感。如果買的魚(yú)體積比較龐大，那可以適當(dāng)延長(zhǎng)蒸魚(yú)的時(shí)間，魚(yú)肉在一斤5兩到二斤之間可以選擇蒸10分鐘。

好了，一道美味的清蒸鱸魚(yú)就制作完成了，學(xué)會(huì)這道菜，過(guò)年的時(shí)候記得給家里人露一手。