菜膽燉魚(yú)翅是一道色香味俱全的廣東傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。

主料： 小鮑翅300克，菜膽（菜心）6棵，火腿200克，草雞半只（切塊）。

配料： 頂湯100克，鹽2.5克，味精1.5克。

做法： 小鮑翅浸泡在水中，1天后洗凈去骨放在竹墊里夾好，蒸1小時(shí)后，再放在燉盅里，放入雞塊、火腿、菜膽、頂湯，燉4小時(shí)，放入鹽、味精即可。

特點(diǎn)： 清香、咸鮮、味濃。

麒麟鱸魚(yú)是一道由鱸魚(yú)為主要材料做成的菜品，屬于粵菜。

所需食材

原料

鱸魚(yú)1000克

配料

香菇6個(gè)，火腿300克，筍片150克，姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，蔥段、香油各15克

制作方法

1、魚(yú)洗凈，先將魚(yú)頭切下并剖開(kāi)，魚(yú)身去除大骨，取下魚(yú)肉，再將魚(yú)肉橫片成厚片狀。

2、香菇泡軟，去蒂，每朵片成3薄片；筍煮熟，泡涼后切片。

3、每片魚(yú)肉中間夾入一片香菇、一片筍，再將調(diào)味料調(diào)勻，淋在魚(yú)肉上，鋪下2根蔥、2片姜，入鍋以中火蒸10分鐘。

4、另外2根蔥、2片姜切絲，并用清水浸泡。

5、待魚(yú)蒸熟取出，先揀除蔥段、姜片，再放入瀝干的蔥、姜絲即可。

注意事項(xiàng)

1.因?yàn)檎趑~(yú)料中的魚(yú)露很咸，所以不可再加鹽或醬油調(diào)味，為了使魚(yú)肉鮮嫩，不必先腌，直接加料蒸即可。

2.也可以加入中國(guó)火腿配色調(diào)味，但火腿要先煮熟以去除部分咸味才可用，以免太咸，并且不能再用魚(yú)露，可改用醬油少許代替。