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▲這道菜只適合用一個(gè)字評(píng)價(jià)，“鮮”！
有人喜歡涮煮帶來(lái)的熱辣口感，有人喜歡清蒸帶來(lái)的原汁原味，不同的烹飪手法，總能給食材帶來(lái)別樣風(fēng)味。蒸，一種看似簡(jiǎn)單的做法，吃了卻叫人念念不忘，它可以最大程度上保留食物的營(yíng)養(yǎng)，并煥發(fā)出食物最原始的味道。今天，我們就給您帶來(lái)一道廣東特色蒸菜“清蒸鱸魚(yú)”。
鱸魚(yú)味道鮮美，刺少肉多，在菜市場(chǎng)很容易買到。不過(guò)，這道菜雖然食材簡(jiǎn)單，想做好吃，還要掌握這些技巧：??食材要新鮮。蒸魚(yú)對(duì)食材的要求比較嚴(yán)格，要想味道好，最好用新鮮的現(xiàn)殺的鱸魚(yú)，建議大家不要買死魚(yú)或者冷凍魚(yú)。因?yàn)橹挥絮r嫩、多汁的食材，才適合蒸著吃。??蒸前要入味。無(wú)論是魚(yú)肉，還是牛羊肉，蒸前一般都要去腥，去腥的法寶就是蔥、姜和料酒。把切好的蔥姜放入鱸魚(yú)肚子里，在魚(yú)身兩側(cè)撒上鹽、胡椒粉，給鱸魚(yú)細(xì)致的按摩，讓其充分入味，然后撒上料酒和檸檬汁，去腥提香，鎖住魚(yú)肉的每一分鮮嫩。
??掌握好火候。火候，對(duì)蒸菜至關(guān)重要。像魚(yú)肉、蔬菜這類質(zhì)地細(xì)嫩的食材，適合用旺火沸水速蒸，像質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的食材，適合用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，比如香酥鴨、粉蒸肉等。所以蒸鱸魚(yú)時(shí)，一般十分鐘左右就可以了。最后還有一步不能忘，蒸好的鱸魚(yú)要澆上熱油，激發(fā)出誘人的蔥香味，然后沿著盤子邊緣倒入蒸魚(yú)豉油，輕輕夾起一塊魚(yú)肉，蘸上一些醬汁，潔白嫩滑的魚(yú)肉咸鮮可口，香氣撲鼻，絕對(duì)讓你停不下筷子。
親愛(ài)的撈粉，你最喜歡吃什么魚(yú)？
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