清蒸鱸魚

①清蒸鱸魚做法以清蒸為主，口味咸鮮，保留了魚肉的鮮美。 ②清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

快速預(yù)覽步驟

1、蒸魚
2、澆汁

烹飪秘訣

水熱之后再蒸魚更能保留魚的鮮味哦！

主料

鱸魚 1條 （750克）

輔料

小蔥 4顆（20克）

姜 1塊

香菜 2顆

鹽 1茶匙（5克）

料酒 2湯匙（30毫升）

蒸魚豉油 3湯匙（45毫升）

油 2湯匙（30毫升）

一、食材準(zhǔn)備

1、備料 所有材料準(zhǔn)備齊全；

2、加工 ①鱸魚處理干凈，兩面劃上幾刀斜刀，肚子里塞入2片的姜片。加入料酒2湯匙（30毫升），鹽1茶匙（5克）在魚身兩面抹勻，腌制15分鐘。 ②姜一半切成片，另一半切成姜絲，蔥切成絲，香菜切段。

二、蒸魚

1、放蔥姜 把切好的一半姜片，蔥絲塞在魚肚子里；

2、蒸魚 擺上腌好的鱸魚，魚身上擺一些姜片。蒸鍋大火燒開水之后，上去蒸15分鐘。

三、澆汁

1、倒水 蒸好的魚倒出里面的水，去掉姜片；

2、澆汁 撒上香蔥絲，香菜段，將蒸魚豉油3湯匙（45毫升）放入一個(gè)空碗中攪勻之后，均勻的倒在魚的身上。

四、潑油

澆油 鍋中倒入食用油2湯匙（30毫升），燒至七成熱，然后將熱油潑在鱸魚身上，清蒸鱸魚就完成了。

進(jìn)階技巧

口味建議喜歡吃辣椒的可以自行加入；
食材建議①小蔥可以根據(jù)個(gè)人愛好換成大蔥； ②可以在出鍋的時(shí)候加入少量的蔥絲，作為點(diǎn)綴； ③鱸魚可以換成其它自己喜歡吃的魚，適合清蒸的魚有：鱸魚、鰣魚、鱖魚、石斑魚、武昌魚、多寶魚等。
烹飪建議①蒸魚的時(shí)候一定要燒開水，才可以保留魚的原汁原味。 ②熱油滲透進(jìn)魚肉，使魚肉吃起來(lái)更香。 ③具體時(shí)間視魚的大小而定。
營(yíng)養(yǎng)貼士①鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。 ②蒸菜就是以蒸氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂。

廚房問(wèn)答

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