全世界愛(ài)吃肉的朋友們都有一個(gè)疑惑，為什么自己在家里鹵的肉，沒(méi)有在鹵食店里買(mǎi)的肉食好吃呢!其實(shí)原因很簡(jiǎn)單就是大家沒(méi)有利用好這五種香料組合，下面我來(lái)為大家解答，其實(shí)想要做出美味的鹵料，并沒(méi)有大家想象中的那般困難，店里只不過(guò)是放的料可能會(huì)多一些而已，下面請(qǐng)大家牢記，如果想要做出好吃的鹵味，那么無(wú)論是什么肉，都要放上五香粉和這4種香料，保管你做出來(lái)的鹵味一級(jí)棒。

第一個(gè)是五香粉，大家可以去商店購(gòu)買(mǎi)王守義五香粉，這個(gè)有百年歷史的五香粉香粉能給你的鹵食帶來(lái)豐富的口味。

第二個(gè)是桂皮，又稱(chēng)香桂內(nèi)含揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類(lèi)菜肴去腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。

第三個(gè)是八角，

八角又叫大茴香和大料。有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香味來(lái)自其中的揮發(fā)性茴香醛，是鹵肉的常用調(diào)料，八角能去除肉中腥臭之氣，使之重新添香。八角主要用于煮炸鹵醬及燒等烹飪加工中。

燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味就可以充分溶入到肉中，使肉味更加醇香。

第四種是陳皮，也是鮮橘子皮曬干后的產(chǎn)物，時(shí)間越長(zhǎng)越好。也有十年陳皮賽黃金的說(shuō)法。陳皮在烹飪中起到鮮香調(diào)味的作用，陳皮呈苦味，含香氣入口有辛澀感，陳皮可與甜，咸等口味恰當(dāng)組合，形成含特殊香味的調(diào)味品，陳皮可用于醬，鹵菜品中，燉肉時(shí)加些陳皮可使肉有果香味并且解除腥膩。

常用的肉食物用陳皮的比例如下豬肉0.1%—5%，雞類(lèi)0.1%—3%，鴨類(lèi)0.3%—1.2%

第五是丁香，丁香在鹵肉中主要起到調(diào)味，增香，提高風(fēng)味的作用，其次就是去腥，除臭作用。并且起到除膩增香，增加食欲，促進(jìn)消化等作用。

烹飪時(shí)用量應(yīng)該控制在總量在1000克放1-2克，千萬(wàn)不可多用。除非特除配方組合。

此文為一家之言，也是我的經(jīng)驗(yàn)，希望大家喜歡!