重慶鹵菜作為大眾耳熟能詳，深受喜愛的美食，其制作工藝和配方也是非常講究的，除了所需的食材必須要非常新鮮，制作過程中須得烹飪得法，就連所用的各種輔佐香料也必須合理搭配、用量配比得當，才能真正做出一道令人垂涎欲滴、回味無窮的地道鹵菜。如果沒有十分純屬的廚藝，有時候，即便是再多琳瑯滿目的上好食材，品質(zhì)上乘的優(yōu)質(zhì)香料擺在面前，也難免因為搭配和用量的關(guān)系，差之毫厘謬之千里，讓人有畫蛇添足或是食之無味的遺憾。那么我們究竟要如何選擇和正確搭配使用鹵菜的香料，才能讓鹵菜的味道咸香適口、回味悠長呢？今天喵喵姐就來談一談鹵菜制作中，不可或缺，但對用量配比有著較高要求的幾味香料，同時把制作鹵菜時香料組合的黃金法則分享給大家：

提到重慶鹵味，大家耳熟能詳?shù)闹饕锹槔丙u、醬香鹵、海鮮鹵，其實重慶鹵味不僅于此，還有諸如五香鹵、紅鹵、鹽焗鹵、泡椒鹵、五香鹵等，品種之豐富，也是讓人嘆為觀止的。說到這般美妙滋味，就不得不說制作這些美味所使用的香料。每一道根據(jù)食客喜好精心制作的鹵味，幾乎都能羅列出很多令人耳熟能詳?shù)南懔?，至于每一種香料又都有有著獨特的特性，要充分利用香料的特性，又要在混合后令食材提香，而不喧賓奪主，掩蓋主材的本真方為最佳。

陳皮，作為重慶鹵味中常用的一味香料，可以除膩解腥，還能讓重慶鹵味有養(yǎng)生的功效。很多朋友，特別是生活的南方的朋友，都喜歡在做菜、燉肉或者烹茶時候加入陳皮，用以提香。重慶鹵味中，一般選用的是廣陳皮，加入陳皮的鹵味不但可以去腥提鮮，而且更健康。由于陳皮中富含大量的揮發(fā)油、橙皮甙等有效成分，對胃腸道有溫和刺激作用，能夠起到促進消化液分泌，排除腸道內(nèi)積氣，增加食欲的功效。而其特有的淡淡的苦味，放入香料中則需要控制用量，恰到好處的使用，才能凸顯鹵味的本真美味。

四川鹵菜培訓(xùn)

八角，也是重慶鹵味中很常見，而又不可或缺的一味香料。八角在很多地方也被稱為大料、大茴香，具有一種很特殊的香味和甜味，直接陰干的八角比市場上常見的紅棕色水洗八角香味更濃。由于八角的口味辛、甘，性溫，其中富含揮發(fā)油，脂肪油含有蛋白質(zhì)，也具有一定的養(yǎng)生功效，因此適量添加不僅可以提升鹵味的，與其他香料相互滲透，更能凸顯鹵味的本真，令人回味悠長。

由于篇幅有限，大家通過以上兩種常見的重慶鹵味香料的使用，便可以知道香料的種類、配比、分量都在制作重慶鹵味的過程中都是非常講究的。特別是香料一旦于食材結(jié)合，會產(chǎn)生一次列非常奇妙的反應(yīng)。諸如上面所說的陳皮和八角，在制作鹵味的過程中能夠去腥、提鮮，這類香料比較常見還有桂皮、草果、砂仁等，不但可以有效去除食材中的異味，在制作過程中，適當混合、調(diào)配，還能使味道交替，做出富有層次感的地道美味。

總之，重慶鹵味之所以讓人垂涎三尺、欲罷不能，各種香料的作用功不可沒，希望通過今天的介紹，大家也能夠了解香料的正確使用、配比才是做出正宗鹵味的不二法則。當然，今天所說的只不過是一部分，還有更多香料的使用方法有待于大家去印證與實踐。

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