2018-12-12 10:42 來(lái)源：中國(guó)商務(wù)新聞網(wǎng)

京東未來(lái)餐廳開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了，到底情況如何？

智能烹飪機(jī)器人進(jìn)行菜品烹制、自動(dòng)駕駛機(jī)器人完成傳菜、中央廚房按照標(biāo)準(zhǔn)化食譜配菜……在5月29日舉行的JD CUBE技術(shù)大會(huì)上，京東要開(kāi)機(jī)器人餐廳的方案正式對(duì)外發(fā)布。半年未到，首家京東X未來(lái)餐廳即在天津中新天津生態(tài)城正式開(kāi)業(yè)。

在面積近400平方米、最多可容納100人同時(shí)就餐的這家未來(lái)餐廳，京東首次嘗試讓智能科技與餐飲場(chǎng)景相融合。其更希望拓寬新行業(yè)的應(yīng)用后，依托餐廳、超市、配送機(jī)器人的組合運(yùn)用，京東在中新天津生態(tài)城打造的餐飲、消費(fèi)、物流一體的智能生活體系成為助力城市智能化升級(jí)的最新樣板。

機(jī)器人搞定全流程的新型餐廳

走進(jìn)首家京東X未來(lái)餐廳，服務(wù)員滿(mǎn)堂飛、后廚緊忙活的“舊體驗(yàn)”全然不見(jiàn)。從點(diǎn)餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結(jié)算，幾乎無(wú)須任何人工輔助：消費(fèi)者點(diǎn)餐后，后臺(tái)將炒菜任務(wù)分配給烹飪機(jī)器人，開(kāi)始菜品的烹制，而傳菜機(jī)器人會(huì)將烹制好的菜品送到餐桌前……智能機(jī)器人和人工智能后臺(tái)貫穿了這家餐廳運(yùn)營(yíng)全過(guò)程。而為了最大程度提升顧客候餐、就餐樂(lè)趣，餐廳還設(shè)有VR互動(dòng)游戲區(qū)和沉浸式就餐體驗(yàn)區(qū)。

據(jù)悉，目前該餐廳有40多道美食可供消費(fèi)者選擇，包括小炒黃牛肉、避風(fēng)塘大蝦以及招牌美容豬蹄等菜肴。這些不僅是京東烹飪機(jī)器人的“杰作”，為了保證口味標(biāo)準(zhǔn)正宗，京東烹飪機(jī)器人所使用的菜譜均由特邀名廚量身定制，經(jīng)過(guò)對(duì)用溫、用時(shí)、用料的反復(fù)調(diào)配而成。炒菜時(shí)，烹飪機(jī)器人會(huì)根據(jù)菜譜完成焯水、焯油、翻炒等工序，將提前準(zhǔn)備好的配菜按智能推薦順序放入鍋中烹制，而后廚一名工作人員可以同時(shí)管理五臺(tái)機(jī)器人。

在傳菜環(huán)節(jié)，傳菜機(jī)器人采用自動(dòng)駕駛和高精地圖技術(shù)，可在餐廳內(nèi)無(wú)軌自主移動(dòng)，觀(guān)察周?chē)h(huán)境便可自主構(gòu)建地圖，實(shí)現(xiàn)室內(nèi)精確定位。傳菜機(jī)器人在餐廳里還能輕松實(shí)現(xiàn)智能避障、自動(dòng)優(yōu)化傳菜路徑，充電一次就可以工作一整天。

除了滿(mǎn)滿(mǎn)的科技感和品質(zhì)感，京東X未來(lái)餐廳還將通過(guò)中央廚房統(tǒng)一配菜，根據(jù)機(jī)器人菜譜實(shí)現(xiàn)全部配菜的標(biāo)準(zhǔn)化與精細(xì)化，從供應(yīng)鏈直至消費(fèi)端，打造一套完整的智能餐廳運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)。此外，打通京東智能供應(yīng)鏈，X未來(lái)餐廳中央廚房會(huì)根據(jù)顧客用餐大數(shù)據(jù)精確準(zhǔn)備每日備料，用更加優(yōu)化的餐廳運(yùn)營(yíng)流程為消費(fèi)者提供更極致的用餐體驗(yàn)。

智能科技邁向更多領(lǐng)域

“X未來(lái)餐廳是京東X事業(yè)部在布局無(wú)人機(jī)、無(wú)人車(chē)、無(wú)人倉(cāng)、無(wú)人超市、無(wú)人售貨柜等智能物流與無(wú)界零售業(yè)態(tài)過(guò)程中邁入的又一行業(yè)。作為智能科技與餐飲場(chǎng)景相融合的創(chuàng)新嘗試，我們正在通過(guò)人工智能、機(jī)器人、大數(shù)據(jù)等技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)進(jìn)行改造升級(jí)，讓無(wú)人科技擁有更廣闊的應(yīng)用空間?！痹陂_(kāi)業(yè)儀式上，京東集團(tuán)副總裁、X事業(yè)部總裁肖軍表示，X未來(lái)餐廳依托X事業(yè)部的機(jī)器人智能解決方案應(yīng)用能力、全流程的技術(shù)優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)等，使智能餐飲解決方案更加成熟并更具可復(fù)制性。

據(jù)悉，在方案落地期間，京東X事業(yè)部對(duì)餐廳機(jī)器人技術(shù)的設(shè)計(jì)和應(yīng)用模式不斷進(jìn)行調(diào)整，如在傳菜環(huán)節(jié)，從原來(lái)設(shè)計(jì)的AGV傳菜變成了自動(dòng)駕駛機(jī)器人傳菜。盡管這兩種技術(shù)都脫胎于京東智能物流場(chǎng)景，但自動(dòng)駕駛技術(shù)可以有效節(jié)約餐廳空間，提升坪效并自主擴(kuò)大傳菜范圍。

京東X事業(yè)部未來(lái)餐廳負(fù)責(zé)人唐思宇表示，未來(lái)餐廳運(yùn)營(yíng)方式將根據(jù)顧客需求不斷進(jìn)行調(diào)整，從試運(yùn)營(yíng)情況來(lái)看，每日僅晚餐的顧客平均流量就近300位，單餐翻臺(tái)率超過(guò)3次。

“基于成熟的產(chǎn)業(yè)化模式，京東X未來(lái)餐廳打造的智能餐廳解決方案將面向更多城市，為消費(fèi)者帶來(lái)更加優(yōu)質(zhì)的用戶(hù)體驗(yàn)，進(jìn)一步拓展無(wú)界零售應(yīng)用場(chǎng)景和線(xiàn)上線(xiàn)下融合版圖。同時(shí)，基于未來(lái)餐廳、無(wú)人超市、智能物流等更多無(wú)人科技的組合應(yīng)用及消費(fèi)、物流、餐飲大數(shù)據(jù)的充分利用，京東將打造更多智能社區(qū)樣版，助力城市智能化水平提升?！毙ぼ娬f(shuō)。