“贏在后廚”第八季豪吉食品-四川烹飪雜志社-川式火爆魚(yú)肴+香辣冷吃系列火爆菜品+鮮辣火爆自貢鹽幫菜品技術(shù)培訓(xùn)以及成都-自貢兩地旺銷川菜美食考察品鑒活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中...9月10日，來(lái)自全國(guó)各地的50余名餐飲大咖齊聚成都，開(kāi)啟了第一天緊鑼密鼓的行程。

食

上午七點(diǎn)左右，團(tuán)員們便出發(fā)前往成都海霸王批發(fā)市場(chǎng)、二仙橋餐具市場(chǎng)進(jìn)行考察，隨后趕往成都大蓉和（拉德方斯店）參觀后廚，并享用午餐，品鑒美味佳肴。

△成都大蓉和精彩花絮

下午，在豪吉靈感廚房，豪吉?jiǎng)⒅腥A大廚運(yùn)用豪吉麻辣川香汁為大家講解并現(xiàn)場(chǎng)示范制作了三道可口佳肴，大家品嘗之后，被麻辣川香汁豐富的味型所征服，紛紛點(diǎn)贊并索取了訂購(gòu)方式。

結(jié)束了下午的菜品培訓(xùn)課程，稍作休憩后，團(tuán)員們便乘坐大巴車，馬不停蹄地趕往下一站—赤里火鍋。

赤里火鍋，是大蓉和·南堂館餐飲集團(tuán)推出的全新品牌，以創(chuàng)新型新派火鍋為主打。據(jù)說(shuō)赤里二字源于《華陽(yáng)國(guó)志·蜀志》中的：“成都縣本治赤里街”。（注：赤里街據(jù)說(shuō)是南大街的前身）追根溯源，距今已有2000余年。

不同于一般的火鍋店，赤里火鍋店內(nèi)裝修精致美觀，選址靠近環(huán)球中心商業(yè)區(qū)，卻又遠(yuǎn)離喧囂，傍橋鄰水，格調(diào)優(yōu)雅，環(huán)境浪漫有情調(diào)。

浩浩蕩蕩的團(tuán)員一行人，讓火鍋店瞬間變得熱鬧起來(lái)，室外幽靜開(kāi)闊，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，配上紅艷艷的鍋底，熱辣的火鍋味道，讓大家逐漸緩解了白日奔波的疲勞。

鍋底香濃細(xì)膩，麻辣牛肉熱辣過(guò)癮，毛肚脆嫩爽口...手起筷落，沉浸在舌尖上旋轉(zhuǎn)跳躍的美好滋味中。席間氣氛熱烈，大家相聚一堂，把酒言歡，被現(xiàn)場(chǎng)氣氛所感染，還有學(xué)員當(dāng)場(chǎng)題詩(shī)一首：

赤里一鍋紅到底，鬧中取靜畫(huà)廊里

高朋滿座不在酒，冰心盡煮我和你

你來(lái)我往，推杯換盞間，不知不覺(jué)夜幕降臨，“贏在后廚”第八季第一天的行程，就在歡聲笑語(yǔ)中結(jié)束了。

用完晚餐后，美食考察隊(duì)的成員們便連夜趕往自貢，為第二天的培訓(xùn)課程做準(zhǔn)備。

說(shuō)起長(zhǎng)生面，可謂是自貢當(dāng)?shù)厝硕贾獣裕褪裥π莿⒌乱?，曾?jīng)稱贊它：“長(zhǎng)生面清而不薄、厚而不濁，可謂五味之最美?！?/span>

長(zhǎng)生面美名遠(yuǎn)播，引得一波又一波的外地人慕名前來(lái)。此次，美食考察團(tuán)來(lái)到自貢，便將第一站選在了這里。今天早上八點(diǎn)左右，團(tuán)員們空降面館，立刻將小小的店面擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，這可忙壞了煮面、舀臊人...

據(jù)說(shuō)長(zhǎng)生面名字的由來(lái)，是源于中國(guó)傳統(tǒng)文化中過(guò)生日吃面條的習(xí)俗，小小一碗長(zhǎng)生面，寄托了大家對(duì)于延年益壽，長(zhǎng)生不老的美好祈盼。

面條

不一會(huì)兒，一碗香噴噴的面條便被端到了桌前，長(zhǎng)生面雞湯熬得香濃鮮美，牛肉面大坨大坨的牛肉麻辣嫩滑，干拌面臊子入味香氣四溢，果真不負(fù)盛名！

吃完面后，再來(lái)碗甜蜜冰粉，瞬間元?dú)鉂M滿~

用完?duì)I養(yǎng)美味的早餐，50余名參團(tuán)學(xué)員徑直來(lái)到了鹽幫食府，自貢冷吃菜品技術(shù)培訓(xùn)課程正式開(kāi)始！

本次培訓(xùn)講師由川菜大廚吳勇明、舒超擔(dān)任。吳勇明講師是成都食尚川味俱樂(lè)部發(fā)起人、會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)四川青年名廚務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)，幺麻子餐飲技術(shù)總監(jiān)，豪吉食品有限公司榮譽(yù)廚師顧問(wèn)。

舒超講師是成都仁和春天酒店中餐主廚、食尚川味俱樂(lè)部常務(wù)理事、廚廚有我餐飲管理公司技術(shù)總監(jiān)、餐遇餐飲管理公司技術(shù)顧問(wèn)。

吳老師和舒老師為大家?guī)?lái)了自貢冷吃系列菜品的制作，全程幾乎是毫無(wú)保留地為大家認(rèn)真講解。

課堂上，講師講解制作關(guān)鍵時(shí)，團(tuán)員們聚精會(huì)神，室內(nèi)鴉雀無(wú)聲，為增強(qiáng)學(xué)員印象，鞏固課堂所學(xué)，講師不時(shí)邀請(qǐng)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)、上臺(tái)實(shí)操。細(xì)致的講解、耐心的解惑釋疑，贏得了學(xué)員們的陣陣掌聲和滿堂喝彩。

原料：

菜籽油、洋蔥 、大蔥、老姜、小茴香、白芷、山柰、八角、干青花椒、干紅花椒、河南新一代海椒節(jié)、清水、十三香  

制法：

1. 菜籽油入鍋燒至280℃時(shí)關(guān)火，待油溫將至240℃時(shí)，下老姜片、洋蔥塊和大蔥節(jié)炸香，再把油倒出來(lái)過(guò)濾。

2. 鍋中加清水，倒入所有香料燒開(kāi)后，再倒入煉好的油一起煉制，等到水汽燒干以后倒入容器中，待溫度降到70℃左右時(shí)，倒入十三香靜置，即可。

此菜特點(diǎn)：兔肉綿韌化渣，內(nèi)外入味，香及骨里。

原料：帶骨兔肉

輔料：貴州小米辣椒節(jié)、河南新一代干海椒節(jié)

調(diào)料：老姜、大蔥、八角、山柰、白芷、小茴香、鹽、白糖、雞精、香料油、黃豆口蘑醬油、紅花椒、味精、青花椒面

制法：

1. 帶骨兔肉斬1厘米大小的丁，加入老姜、大蔥、八角、山柰、鹽、白糖和雞精腌10分鐘。

2.  鍋內(nèi)倒入香料油入鍋燒至120℃，轉(zhuǎn)小火，下兔肉炒至表皮斷生發(fā)白，保持鍋中微沸約2分鐘，再下入黃豆口蘑醬油煮5分鐘上色。

3.加紅花椒、貴州小米辣椒節(jié)和河南新一代干海椒節(jié)炒出香辣味，等到汁干亮油時(shí)，離火，最后放入雞粉和青花椒面炒勻，即成。（菜量按每份250克標(biāo)準(zhǔn)裝盤(pán)奉客。）

原料：筍子、黃豆醬油、雞精、白糖、干青花椒、干紅花椒、干海椒節(jié)味精、青花椒面、鹽、姜米、八角、山柰、小茴、白芷各、香料油（注：制作流程同冷吃兔一樣）

原料：豆腐干、黃豆醬油、雞精、白糖、干青花椒、干紅花椒、干海椒節(jié)、味精、青花椒面、鹽、姜米、八角、山柰、小茴、白芷、香料油（制作流程同冷吃兔一樣）

△冷吃鴨胗

△冷吃牛肉

△冷吃掌中寶

自貢柴房會(huì)是一家特色宴席川菜館，這里菜品的火辣味溫和了許多，菜品以時(shí)尚流行創(chuàng)新川菜為主，道道色香味形俱全，精致味美，贏得了各位大廚的一致好評(píng)。

菜品品鑒（部分菜樣圖）

△柴房回味魚(yú)

△鹽烤排骨

△生烘豬手

△茶樹(shù)菇爆鴨絲

△棕香牛肉

△養(yǎng)生丸子

△外婆米糕

△鹽幫脆腸

△石鍋牛蛙

△菜心紙薄筍

△風(fēng)味童子鱔

△核桃花拌肚絲

△手撕牛肉拼雙花蛋

△巴山野筍燒鴨

△八寶飯