鹽是生活必需的調(diào)味品，百般美味鹽為首。鹽的主要成分是氯化鈉，其中的氯和鈉離子是人體電解質(zhì)的主要成分，維持著機(jī)體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓、水分和酸堿值的平衡。正常人每天鈉需要量為2200毫克。攝入過量的鈉，會(huì)給腎臟造成負(fù)擔(dān)，給身體帶來諸多危害，最常見的就是高血壓。

據(jù)江蘇省疾控中心2010年對(duì)全省慢性病及其危險(xiǎn)因素監(jiān)測結(jié)果，在2000年到2010年，江蘇省成年人高血壓、糖尿病和肥胖等慢性病患病率處于高速增長期。2002年，全省曾經(jīng)做過營養(yǎng)調(diào)查，結(jié)果高血壓、糖尿病、肥胖的患病率分別為19.3%、2.6%和9.7%，2010年江蘇省再次對(duì)慢性病及危險(xiǎn)因素進(jìn)行監(jiān)測，全省18歲以上城鄉(xiāng)居民高血壓的患病率高達(dá)35.5%，即每3個(gè)成年人中，就有1人患有高血壓。糖尿病患病率為6.0%，肥胖率為12.4%，較2002年也出現(xiàn)了大幅度增長。而鹽的過量攝入，是產(chǎn)生高血壓最重要的外部因素。

《中國居民膳食指南》建議，每人每天的鹽攝入量應(yīng)不超過6g，但有研究指出我國居民日均吃鹽量達(dá)11g。

天然食物本身含鈉，日常烹調(diào)和制作食品時(shí)還會(huì)再加入食鹽，稍不注意，吃進(jìn)去的鈉很容易就會(huì)超過人體所需的量。在日常生活中還要注意，很多食物嘗起來不咸，但其中也含有一定量的鹽，這就是所謂的隱形鹽，容易被忽略。

顧名思義就是除了炒菜做飯時(shí)用到的食鹽外，存在于其他食物中被不知不覺攝入到身體中的鈉鹽，在這種情況下很多人攝入過多的鹽分都不知道。調(diào)料品中的味精、雞精、調(diào)味醬等都是“含鹽大戶”，還有的糕點(diǎn)、蜜餞、油條、面包、腌制、熏制食品，甚至菜市場出售的濕切面中都含有“隱形鹽”。

具體我們來看一下！

味精，味精的主要成分是谷氨酸鈉，鈉離子含量很高，容易導(dǎo)致鈉離子攝入過量。

醬油，醬油作為最常見的調(diào)味品，富含人體所需的多種氨基酸、糖分、維生素等，但是100克醬油相當(dāng)于15克食鹽，因此在烹調(diào)時(shí)，添加了食鹽，再加了醬油，兩種混合，一天的鈉攝入量很容易超量。

甜品，各種各樣的點(diǎn)心、甜品是大家都喜歡的一道美味，雖然味道是甜的，但甜品暗藏高鹽，奶酪、糕點(diǎn)成胚后儲(chǔ)存發(fā)酵前，表面是要抹上一層鹽來腌制的，這是發(fā)酵和儲(chǔ)存的必備工序。除了鹽，面點(diǎn)、甜品在制作過程中，還會(huì)加入一些含鈉離子的輔料，比如起膨松作用的碳酸氫鈉、調(diào)節(jié)酸度的檸檬酸鈉等。

冰淇淋，冰淇淋也是藏鹽“高手”，冰淇淋在制作過程中，為了提升口感，會(huì)添加很多鹽，只是濃郁的酸甜味把咸味覆蓋住了，欺騙了味覺。

快餐，現(xiàn)代生活節(jié)奏越來越快，大家都很喜歡吃各種快餐，如雞翅、比薩餅、薯?xiàng)l、香腸、熏肉等快餐或熟食。雖然吃起來簡單方便，但這些都是高鹽食物?？觳椭院}量高，是因?yàn)橛懈鞣N高鹽佐料。

方便面，一包方便面的含鹽量能達(dá)到6.7g，已經(jīng)超過了《中國居民膳食指南》每天6克的推薦量，因此在食用方便面時(shí)，盡量少放調(diào)料包和醬包，減少食鹽的攝入量。

熟食如香腸、熏肉、雞腿、午餐肉、臘肉等，雖然吃起來簡單方便，但卻含有大量的鹽。魚蝦類，咸魚、蝦皮、蝦米、魚片干同樣含鹽。乳腐，紅乳腐、白乳腐等。堅(jiān)果，炒葵花籽、小核桃、花生米等。蛋類，咸鴨蛋、皮蛋等。醬肉類，火腿、醬牛肉、叉燒肉、小紅腸、午餐肉等。豆制品，臭豆腐、五香豆、素火腿、豆腐干、蘭花豆等。高鈉地區(qū)的水和酒也是膳食鈉的來源。

如何減鹽？

只要多留心，能很容易幫自己和家人“減鹽”。首先要知道每天鹽的攝入上限；另外，盡量選擇新鮮的水果和蔬菜，自己把控加鹽量；再者，買食品時(shí)，多看看營養(yǎng)價(jià)值表和配料表，盡量選擇低鹽產(chǎn)品。如在飯店吃，點(diǎn)菜時(shí)可以要求少放鹽或不加鹽。

菜燒熟后再放鹽：炒菜、做湯時(shí)先別放鹽，等到菜和湯做熟了，快上餐桌的時(shí)候再放鹽。以酸代鹽：為避免多鹽而不影響味道，嘗試借助甜、酸來調(diào)劑食物的味道，同樣能刺激食欲。清淡本色：有的菜少放鹽味更美，如蘑菇湯，越清淡越能襯出蘑菇的鮮香。大魚大肉少放鹽：有人喜歡燒魚和肉時(shí)多放鹽，然后用白糖調(diào)味，這是錯(cuò)誤的，因?yàn)轸~和肉本身就含有無機(jī)鹽。邊嘗邊加鹽：炒菜不要憑感覺放鹽，最好嘗一下菜味，確認(rèn)太淡再加鹽，每一次都只加一點(diǎn)點(diǎn)，邊嘗邊加。

另外，記住幾點(diǎn)吃鹽不傷身。

選擇食用新鮮原材料：任何時(shí)候只要可以都選擇食用新鮮的原材料而不是加工過的。通過自己煲湯和煮菜，或者燉各種干菜，可以避免過量的鈉攝入。

食物太熱的時(shí)候不用加鹽：在食物太熱的時(shí)候不用加鹽，很多人習(xí)慣在咸味會(huì)顯得更濃的時(shí)候給菜加鹽，在菜快上桌面的時(shí)候你撒些鹽上去，咸味是最濃的。

最多不過一蓋鹽：在給菜加鹽的時(shí)候通常是用估量來保證我們不會(huì)加得太多了。每一次都只加一點(diǎn)，邊嘗試邊加。《中國居民膳食指南》建議，每人每天的鹽攝入量應(yīng)少于6克，6克的鹽大概是啤酒瓶蓋一平蓋。