早年間，自河南路到浙江路就一家飯店：金龍館。

五福館以點(diǎn)心為主，筆者提及的菜肴，主要是紅白喜事時(shí)上的菜，平日并不供應(yīng)正餐。后來(lái)在天興菜場(chǎng)辦公樓，和玉茗樓都辦過(guò)飯店。不過(guò)比較像樣的還是金龍館。

金龍館，與現(xiàn)在的小飯店有點(diǎn)相似，并不固定是何方菜系。倒是博采眾長(zhǎng)，也能將一個(gè)個(gè)菜系的菜肴燒得有模有樣，也能體現(xiàn)所學(xué)菜系的風(fēng)格和味道。

面向天潼路有個(gè)售票柜，余姓售票員的先生與在下倒也有交集，余女自是長(zhǎng)我好幾歲，玉潤(rùn)珠圓，溫良隨和。右側(cè)是廚房與窗口。左側(cè)是堂吃場(chǎng)地，好像是一個(gè)個(gè)圓桌方凳。少有進(jìn)入用餐，自是記憶單薄了。但金龍館的外賣(mài)炒菜卻是不錯(cuò)，印象深刻。其時(shí)家中來(lái)客，一時(shí)無(wú)有菜肴招待，倉(cāng)促間，去金龍館炒二個(gè)菜，再來(lái)一碗湯，也是夠上臺(tái)面的，也算一個(gè)不錯(cuò)的方案。

金龍館看家菜，首選咕咾肉,原是一道粵菜。新雅飯店把它做成特色菜，最喜歡裝盤(pán)上菜時(shí)透著晶瑩剔透的紅色，邊上的嫩黃菠蘿片鑲嵌，品相色澤真是絕佳的，但價(jià)格也是可以的了。金龍館的菜品與新雅相比價(jià)格差了一大截。在品相上確是輸了一點(diǎn)，但在味道上相差不大。綜合性價(jià)比：金龍館勝！

這咕咾肉腌制好后還是須放置半小時(shí)讓它醒一醒。關(guān)鍵是炸的時(shí)候，控制好火候，既要松脆又不能焦黑，那大廚自是熟能生巧，處理的恰到好處。調(diào)料最考究大廚的功力，金龍館的調(diào)料味道也很不錯(cuò)，酸酸甜甜，頗符合上海人的口味。外買(mǎi)回來(lái)，重新裝盤(pán)，在那年代也算是高大上的家常菜了。

金龍館的咸菜目魚(yú)筍絲的炒三絲，深得甬菜的精髓。家常的炒三絲一般都是油煸后調(diào)料裝盤(pán)，那目魚(yú)肉質(zhì)緊一點(diǎn)，老了。金龍館的炒三絲里的目魚(yú)嫩滑爽口，處理的很好，后來(lái)才知是汆一下（也有火候時(shí)間的講究）。自家DIY的效果還是差一點(diǎn)。

蘇菜的醬爆系列金龍館也有獨(dú)到之處。通常醬爆系列的菜肴很甜，也有人不慣此口味，金龍館也作改良，以醬爆腰花為例，色形都符合蘇菜，味道又咸甜適中。（與五福館相比甜度減少三分之一）。所以深受食客歡迎。

金龍館的腳爪黃豆湯也是相當(dāng)不錯(cuò)。那時(shí)沒(méi)什么壓力鍋，那黃豆，豬爪要燉爛，全憑時(shí)間火候，慢工出細(xì)活，自是不一樣的滋味。去買(mǎi)湯時(shí)，總挑一個(gè)大一點(diǎn)的鋼精鍋，指望多一勺湯。那樣的話，多一點(diǎn)湯，可以汆點(diǎn)青菜，又多了一餐湯。精打細(xì)算！有時(shí)貧瘠的生活，自會(huì)激發(fā)人類(lèi)的智慧。

金龍館自有他的匠人精神，做一款地方菜，像一款地方菜。而且做得極致，也是不容易的。

演戲的人，常把斯坦尼斯拉夫斯基的名言放在嘴邊“沒(méi)有小角色，只有小演員”。套用一句這樣的話，“沒(méi)有小飯店，只有小廚師。”小飯店也有好菜品，米其林星級(jí)并不都是大飯店。

值得留戀的金龍館。按米其林一星的說(shuō)法：值得一去的餐廳。

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（文中所用圖片均來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，僅供參考不必深究，重在賞文）

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