其實做菜無外乎煎、炒、烹、炸、等制作方法，這并沒什么奇特之處。只要網(wǎng)上一搜，大廚級的菜譜那也是得來全不費工夫。論刀工咱們雖然沒有那么出神入化，但說實話只要慢慢練對菜肴的口感也影響不到哪里去。關(guān)鍵是原材料的預(yù)處理這一塊咱們大多數(shù)人往往都忽略了。飯店的好多菜在炒之前都是要經(jīng)過焯水、上漿、過油處理過的。這樣做既保證了菜的色澤鮮潤，吃起來口感還更加嫩滑、入味。

另外，飯店在炒菜過程中各類佐料的使用量非常大。一個菜放一大勺子雞精、味精等調(diào)味品是經(jīng)常有的。這是我們在家做菜無法效仿也不提倡效仿的。從健康飲食的角度講清淡口味的菜肴更有助于身體的消化吸收。過度追求濃香、辛辣、油膩對身體并無益處。更有一些黑心店家為了提高菜的醇香口味，吸引顧客消費，甚至往菜里加入一些化學(xué)香精、添加劑之類對人體有害的物質(zhì)。

“自己動手，豐衣足食”。不管怎樣，自己在家做菜既是增進家庭和諧的推進劑也不失為一種樂趣體驗。而清淡的菜肴也更能體現(xiàn)出食材本身的獨特風(fēng)味