甲魚在湖南菜中屬于一個(gè)大菜，含膠原蛋白豐富，屬于滋補(bǔ)類的食材，深受湖南人的喜歡。今天就為大家介紹下，甲魚的做法。

第一步：選料

1.選擇甲魚要三斤以上的，這樣的甲魚裙邊比較厚，口感會(huì)更好。

2.放掉甲魚血，再開膛去掉內(nèi)臟，砍成塊兒，將甲魚殼砍成六塊。

第二步：焯水

1.鍋里加入水，加入紹酒，將甲魚焯水，去其腥味，撈起待用。

第三步：煨制

1.鍋中加油，燒至六七成熱，倒入甲魚，炸的目的也是去腥，去掉甲魚的水氣。

2.加入蔥，姜，蒜在鍋里煸炒，下入甲魚，加入白酒，它是揮發(fā)性的調(diào)料，能夠把腥味帶走，然后再加入豆瓣煸炒，使它均勻煸香。

3.主要靠湯來調(diào)味，是用老母雞加豬蹄熬制成的湯，提取老母雞的鮮味和豬蹄的膠原蛋白，使它吃起來有粘嘴的感覺。 加入胡椒（去腥增香），大火燒開，小火煨透，要把雞湯的鮮味，豆瓣醬的香味，滲透到甲魚肉里面，湯汁會(huì)越來越稠濃，20分鐘后，收汁，出鍋，放蔥花。

老母雞，豬蹄和甲魚的結(jié)合，使這道菜湯汁稠濃，味道鮮美，吃起來有粘嘴的感覺，用來泡飯，用來拌面，都是絕配。