4 月 15 日，帶著海泥做著夢(mèng)的蒼南野生金殼蟶終于在湯城小廚搶鮮上市，西施 之吻的柔嫩將陪您從暮春吃到初夏。

據(jù)悉，早在陽(yáng)春三月，“湯城小廚·拾味行走”就正式開(kāi)始了，這也為“2018·好 食材”項(xiàng)目拉開(kāi)了序幕。湯城小廚“2018·好食材”旨在通過(guò)一年“春、夏、秋、 冬”四次拾味行走，把從原產(chǎn)地挖掘的好吃的分享給廣大食客，讓大家感受到“就 是那個(gè)味兒”的幸福 feel，同時(shí)體驗(yàn)到原產(chǎn)地好食材的品質(zhì)感和價(jià)值感。

第一站 · 玉蒼之南尋蟶記

溫州玉蒼山之南，鰲江入?？?，頻臨東海， 高山和大海之間，老天給了勤勞的 人一片黃金灘涂，村子里的人們世代靠挖蟶為生。灘涂巨大無(wú)比，可以一直往海 里走 2-3 個(gè)小時(shí)。就是在這片地方湯城小廚拾味團(tuán)找到了好吃的——蒼南野生金 殼蟶子。

蒼南金殼蟶 野生無(wú)沙

鰲江入?？诘哪嗌逞刂０毒€堆積到了琵琶山和半片山，環(huán)繞的半灣處形成了一 片向海內(nèi)延伸幾公里的天然灘涂，為蟶子自然生長(zhǎng)提供了天然廣闊空間。位于入 ?？诘南掠?，這里只有細(xì)膩的海泥，沒(méi)有顆粒的沙子，所以這一帶出產(chǎn)的蟶子不 用擔(dān)心吃到惱人的沙子。且遠(yuǎn)離港口和工業(yè)區(qū)，偏居一隅，蟶子沒(méi)有侵染汽油等 人工的味道，保持了好味道。

每年嘗鮮 60 天 西施之吻的柔嫩

3 月底，氣溫還比較低，蟶子還躲在 70 多厘米的深層海泥里，靜悄悄的灘涂， 只有整理蟶田的人。隨著溫度升高，蟶子上升到 15-20 多厘米的海泥中，吐出泥 沙，變得肥美。

金色殼的蟶子味道最好，春末夏初，正是一年中蟶子肉質(zhì)最為細(xì)嫩肥美的時(shí)候， 大家對(duì)這鮮美形容為西施舌，足以可見(jiàn)人們對(duì)這一口鮮美的向往和贊譽(yù)。

蟶子掰著指頭數(shù)著天數(shù)上市了，每年只有 60 天最佳品鮮期。從 4 月 15 日開(kāi)始， 到 6 月多結(jié)束，端午節(jié)后蟶子就懷孕了。蟶子大量收獲時(shí)，多余的蟶子會(huì)加工成 鮮美的蟶干，又是另一種美味。但是想吃鮮蟶子，只能再等一年了。

不泡不洗 帶著海泥做著夢(mèng)進(jìn)京

野生蟶子只有退潮的那一刻才能抓，每天抓完迅速裝車(chē)，不泡水不沖洗，帶著灘 涂海泥做著夢(mèng)運(yùn)往北京。一是為了保證蟶子的鮮美，二是當(dāng)?shù)厝擞X(jué)得泡過(guò)水再賣(mài) 的蟶子不厚道：“一斤蟶子能吸 1 斤半的淡水”。這樣的蟶子吃起來(lái)肉質(zhì)肥美口 感踏實(shí)，泡過(guò)水的蟶子無(wú)論生熟都變的蒼白而宣肥，口感和味道大變。

圖注：左側(cè)未泡水熟蟶子肉質(zhì)淡黃 右側(cè)泡水蟶子，蟶殼漲開(kāi)不緊閉

嘗鮮要“蟶”早

本地吃法更正宗 為了讓北京食客吃到好吃的蟶子，湯城小廚學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)厝说淖龇ǎ?dāng)?shù)厝顺韵|子無(wú) 論蒸還是炒，都要把蟶子背后的筋挑斷（防止做熟的時(shí)候蟶殼打開(kāi)），鎖住蟶子 本身的鮮美汁水。這真的是祖祖輩輩吃蟶子吃出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。

NO.1《粉絲蒸蒼南野蟶》

先吃蟶子再吃粉 雙重享受好滿足

當(dāng)?shù)爻苑?，把蟶子背部的筋割斷后與粉絲一起蒸，蟶殼不打開(kāi)，鎖住鮮味和湯汁。 吃完蟶子，再把金銀蒜和豉汁小料倒入粉絲中拌勻，吸足蟶子汁的粉絲怎一個(gè)鮮 字了得。

吃蟶三步曲

1 打開(kāi)蟶殼連湯一起吸溜味道好極了

2 金銀蒜、豉汁加入粉絲內(nèi)攪拌，香味四溢

3 另一份美味，吸吸手指再來(lái)一份

NO.2《辣椒里挖蟶子》

創(chuàng)新吃法 滿足重口味

每一只野生蟶子都是從泥里挖出來(lái)的，動(dòng)作要快要準(zhǔn)。辣椒里挖蟶子，既滿足了 重口味的朋友，又能體驗(yàn)挖蟶子的樂(lè)趣，增加一份食趣。

NO.3《春夏的偶遇》

天作之合的邂逅 不是想吃就有

兩個(gè)數(shù)著天數(shù)上市的自然野味在春夏之際邂逅， 被農(nóng)家雞蛋撮合在一起，天作之合的搭配，不常有的美味，錯(cuò)過(guò)即是滿心的遺憾。

NO.4《蔥姜爆炒蟶子》

香嫩至極 佐酒好伴侶

粵菜的經(jīng)典做法，蔥姜下油鍋爆炒，大火快炒的香嫩，肉質(zhì)彈滑而又鮮美，是一 道不可多得的佐酒菜。

據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，野生蟶子很受歡迎，上市當(dāng)天僅上午半天就售罄了，下午很多特 意跑來(lái)嘗鮮的食客都遺憾的么有吃到，果斷提前預(yù)定預(yù)約。因?yàn)槎娜藧?ài)吃蟶子 的人都知道它是好東西，不想錯(cuò)過(guò)這樣的鮮美。

當(dāng)然不是經(jīng)常吃的也完全不用擔(dān)心怕點(diǎn)了不好吃，店家想的很周到，進(jìn)店先品嘗， 點(diǎn)餐隨意，童叟無(wú)欺，每一份都是 16 只大蟶子！并且上市之前，店家已經(jīng)邀請(qǐng) 一波可愛(ài)的小伙伴搶鮮試吃了，他們的評(píng)價(jià)經(jīng)過(guò)舌尖的驗(yàn)證——

“香椿雞蛋蟶子，蟶子粉絲強(qiáng)烈推薦，味道真好！”

“蟶子大餐印象深刻，一共五道蟶子，太過(guò)癮了！經(jīng)過(guò)投票大家都非常喜歡粉絲 干蒸蟶子，最后拌著小料炒雞鮮美啊！”

“海蟶很肥很美，在北京沒(méi)有吃到這么好的，覺(jué)得最出彩的是干蒸海蟶！”