草草啖鹽說蜜 ------吃咸的說甜的胡謅亂侃 一、種蟶如種田閩南的灘涂有很多美食，蟶子就是其中的一種，前幾日提到土筍凍，土筍也出自灘涂。 蟶子是土名，學(xué)名叫“縊蟶”，而土筍也是土名，學(xué)名叫“可口革囊星蟲”，這名字特別拗口，我怎么都記不住；我們常吃的海蠣，海蠣是學(xué)名，土名就叫蚵仔。這些土名和學(xué)名的叫法讓我想起我們的名字，在家叫“狗子”，出外就是“小明”了，哈哈。
沿海人在泥壅沃，也就是灘涂上種蟶子種蚵仔，就如種田一般，叫“狗子”之類的土名也是恰如其分。蟶子和蚵仔在閩南很普遍，初春季節(jié)吃蚵仔，有二月肥蚵肥韭菜之說，而夏季，則是蟶子的豐收季節(jié)。 吃蟶不忘種蟶人，我今天來說說蟶子。 二、蟶子性寒易過敏蟶子的肉很鮮美，清甜爽口，我是喜歡蟶子的，較之蚵仔更甚，但蟶子性寒涼，過敏體質(zhì)者不宜。 總覺得蟶子等海鮮可以代表家鄉(xiāng)，于是乎，暑假我家那位在遠方求學(xué)的學(xué)子回家，我都要買海鮮，尤其是蟶子，結(jié)果有一年的暑假給他吃得渾身過敏，吃藥打針，整整在家一周不敢出門。 但說來奇怪了，蟶子是寒涼，濕氣重，烹煮不當(dāng)，過敏體質(zhì)者容易出疹，但蟶子要是曬成干，做成蟶干，蟶干和燒酒一起燉煮，卻是消水腫祛濕滋補的好食物。 三、蟶子的多種吃法蟶子的吃法有很多種，都特別棒，比如我們閩南很常見的醬油蟶，蟶子用開水一燙，半熟時分，倒進醬油生姜蒜蓉腌制半天，即可開吃，非?？煽?，夏日的晚上，來一盤醬油蟶，配上啤酒，實在享受。 我奶奶經(jīng)常把蟶殼拔掉半邊，不用任何調(diào)料，將蟶肉的一面蘸上地瓜粉，用油煎，蟶子的汁都被鎖在地瓜粉和半邊殼里，更是鮮甜無比。 而把蟶肉全剝起來，裹上地瓜粉，加點姜絲，下鍋煮成蟶羹，則是夏日用來配飯的靚湯。 蟶子和雞蛋是絕配，混在一起煎成蛋蟶餅，也是閩南很重要的一道菜品。 當(dāng)然蟶還可以清蒸，以及和許多菜一起或炒或炸或煮成各種各樣非常好吃的菜。 無論什么樣的菜品都不及爆炒蟶子來得簡單美味，但蟶子要洗干凈得有竅門哦。 四、清洗蟶子今兒買了600g的蟶子，蟶子比較大只，但還不及老蟶的資格，要是老蟶，那就做隔水燉燒酒插蟶了，新蟶嘛，爆炒最為適宜。 但蟶子要清洗干凈才不會影響口感，蟶子畢竟長于灘涂，身上所沾的都是灘涂的黑泥。 常用的清洗方法都是清水中加鹽，我今天教大家一招，不用加鹽，一樣洗得很干凈。 首先將蟶子用清水沖，拿一把牙刷刷凈蟶殼。 蟶子“有頭有腿”，把蟶子立起來，“頭”朝上、“雙腿”朝下，我們叫插蟶，插滿一碗，蟶子底部倒入半碗水，靜等一個小時，蟶子會把身體里面的泥沙全部通過“雙腿”排到水中。 其實這是蟶子的兩個水管，這兩個水管很發(fā)達，蟶子完全依靠這兩個水管與灘面上的海水保持聯(lián)系，從入水管吸進食物和新鮮海水，從排水管排出廢物和污水。 而我這種插蟶的清洗方法正是迎合了蟶子本身的結(jié)構(gòu)，所以黑泥排得特別干凈。 五、爆炒蟶子蟶子清洗完畢，我們就來爆炒。爆炒之前還有一個小動作，那就是給蟶子挑斷筋。 蟶子的兩扇殼中間有一根黑筋，我們拿小刀在中間劃一下，蟶子的筋斷了，煮的時候殼就不會打開，這樣蟶子的鮮汁會鎖在殼里，從而肉質(zhì)更嫩更鮮。 準備材料：蟶子、料酒、生姜、蒜瓣、辣椒。 爆炒過程： 1、烈油鍋，姜爆香；
2、蟶子、蒜瓣和辣椒一起下鍋；
3、加入料酒、鹽和糖，不用味精雞精等增味劑，蟶子本身就很鮮。
4、爆炒三分鐘即可出鍋。
一盤非常非常鮮甜味美的爆炒蟶子就做成了，特別簡單易操。這里再次強調(diào)一下，蟶子性寒涼，一定要多加姜蒜！
今日的蟶子非常肥美，蟶子雖然性寒，還是很有營養(yǎng)的，《泉州本草》中記載：蟶子肉"清熱解毒，利小便，消水腫"。蟶子肉可治療產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便不利等癥。 但要蟶子好，還得環(huán)境好，灘涂好，海水質(zhì)量好，讓我們都來做一名大自然的養(yǎng)護工，保護優(yōu)質(zhì)的海域，我們?nèi)巳擞胸?zé)。 |
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